烂糊白菜最正宗做法白菜加肉丝烂糊糊的会好吃

导读所需食材准备：娃娃菜（半斤）、里脊肉(50g)蛋清、盐、糖、胡椒粉、生粉麻油、水淀粉制作步骤：1、改刀：里脊肉宽度=0.6cm，娃娃菜宽度=0.8cm，两者....

所需食材准备：

娃娃菜（半斤）、 里脊肉(50g)

蛋清 、盐 、糖 、胡椒粉 、生粉

麻油、水淀粉

制作步骤：

1、改刀：里脊肉宽度=0.6cm，娃娃菜宽度=0.8cm，两者保持长度相同

此处私房美食酱有提示： 缩水后，娃娃菜宽度=肉丝宽度

2、浆制：肉丝里加入1/5勺盐，1/3个蛋清，1/3勺生粉，用手抓均匀，浆制待用

3、焯水：水烧开后加入娃娃菜，当水再次沸腾的时候，捞出待用

此处私房美食酱有提示： 这一步能去掉点菜腥味，不可删。

4、烧：开小火，加入3勺猪油，将肉丝滑散。

倒入娃娃菜，小火翻炒均匀，少量多次的加水！焖煮10-20分钟

此处私房美食酱有提示： 少量多次加水，才能保证成品根根分明。

娃娃菜菜根变半透明时，就可以进行下一步了~

5、调味和勾芡：水淀粉比例

水：芡粉=2：1

加入3勺调好的水淀粉、再添入1/3勺的盐和1/4勺的糖

此处私房美食酱有提示： 水淀粉可根据厚薄程度做调整，既不能像汤，也不能厚到看不清菜根。

6、出锅：私房美食酱选择淋2勺麻油提香，（不过在家里，猪油可以完美代替这个角色），最后在面上撒上白胡椒粉，搞定！

拨开表面，热气才从里面散开来，

再泡上一碗米饭，烫口的温度才是最佳的～