上海青的做法初学看看星级厨师做上海青的14种做法

导读香菇扒菜胆食材200克上海青70克鲜香菇3克盐10毫升水淀粉3克白糖3毫升料酒2克鸡精3毫升老抽食用油适量做法：1将洗净的上海青对半切开。2洗净的香菇切成片....

香菇扒菜胆

食材

• 200克上海青
• 70克鲜香菇
• 3克盐
• 10毫升水淀粉
• 3克白糖
• 3毫升料酒
• 2克鸡精
• 3毫升老抽
• 食用油适量
• 做法：
• 1 将洗净的上海青对半切开。
• 2 洗净的香菇切成片。
• 3 锅中加清水烧开，加入少许食用油、盐，放入上海青拌匀。
• 4 焯至断生后捞出上海青，沥干水分。
• 5 将上海青整齐地摆入盘中。
• 6 倒入香菇，搅散，煮约1分钟至熟。
• 7 捞出煮好的香菇。
• 8 用油起锅，到入香菇炒匀。
• 9 淋入少许料酒炒香，加入蚝油、少许清水。
• 10 再加入盐、鸡精、白糖、老抽炒匀调味。
• 11 加入少许水淀粉拌匀。
• 12 将炒好的香菇盛放在上海青上。
• 13 浇上原汤汁即可。

鸡汁上海青

食材

• 400克上海青
• 鸡汁适量
• 3克盐
• 10毫升水淀粉
• 3克味精
• 3克白糖
• 食用油适量
• 做法：
• 1 洗净的上海青菜头切上十字花刀。
• 2 装入盘中备用。
• 3 锅中倒入约1000毫升清水烧开，加少许食用油拌匀，倒入上海青拌匀。
• 4 焯煮约1分钟至熟后捞出。
• 5 炒锅置火上，注入少许食用油烧热，倒入上海青。
• 6 倒入鸡汁。
• 7 加入盐、味精、白糖，炒匀调味。
• 8 加入少许水淀粉。
• 9 拌炒均匀。
• 10 将炒好的上海青夹入盘中。
• 11 浇上原汤汁即可。

鲍汁草菇

食材

• 100克草菇
• 30克鲍汁
• 150克上海青
• 15克葱段
• 20克姜片
• 各适量盐、鸡粉、白糖、老抽、料酒、水淀粉、食用油
• 做法：
• 1 洗净的上海青去除老叶，留菜梗备用。
• 2 洗净的草菇对半切开。
• 3 锅中注入适量清水，倒入少许食用油，加入盐。
• 4 煮至沸后倒入上海青。
• 5 焯熟后捞出，摆入盘中备用。
• 6 再倒入草菇焯至熟。
• 7 捞出后沥干备用。
• 8 炒锅注油烧热，倒入葱段、姜片爆香。
• 9 倒入焯过的草菇，淋入料酒提鲜。
• 10 倒入鲍汁。
• 11 倒入少许清水拌匀，煮约1分钟至入味。
• 12 加盐、鸡粉、白糖调味。
• 13 再淋入老抽炒匀。
• 14 用水淀粉勾芡。
• 15 淋入熟油炒匀。
• 16 用筷子挑去葱段、姜片。
• 17 盛在上海青上即成。

滑子菇扒菜胆

食材

• 150克上海青
• 30克滑子菇
• 各3克盐、鸡粉
• 各适量水淀粉、蒜油、食用油
• 做法：
• 1 锅中倒入适量清水。
• 2 加少许盐、食用油烧开。
• 3 放入洗净的上海青焯1分钟。
• 4 捞出沥水备用。
• 5 再倒入洗好的滑子菇焯约1分钟。
• 6 捞出备用。
• 7 热锅注油，倒入焯水的上海青。
• 8 然后放入焯水的滑子菇，翻炒至熟。
• 9 加盐、鸡粉，炒匀调味。
• 10 加入水淀粉勾芡。
• 11 淋入少许蒜油拌炒匀。
• 12 盛出装盘淋入原汁即成。

木耳扒上海青

食材

• 150克上海青
• 100克水发木耳
• 各少许葱段、姜片、胡萝卜片
• 3克盐
• 各2克鸡精、味精
• 各适量料酒、蚝油、水淀粉、食粉、食用油
• 做法：
• 1 洗净的木耳切朵。
• 2 洗好的上海青对半切开，去叶留梗。
• 3 锅中倒入适量清水，加少许食粉烧开。
• 4 倒入切好的木耳。
• 5 焯约1分钟至熟后捞出。
• 6 另起锅，注油，烧热，再倒入上海青翻炒约1分钟至熟。
• 7 加料酒、盐、味精炒匀调味。
• 8 捞出上海青，摆入盘中。
• 9 热锅注油，倒入葱段、姜片、胡萝卜炒香。
• 10 再倒入焯熟的木耳翻炒熟。
• 11 加盐、鸡精、味精、料酒、蚝油调味。
• 12 倒入少许水淀粉勾芡。
• 13 放入余下的葱段。
• 14 起锅，盛入盘中即可。

麒麟鲈鱼

食材

• 500克鲈鱼
• 120克熟金华火腿
• 200克油菜
• 150克冬菇
• 180克五花肉
• 35克姜
• 各适量盐、味精、鸡粉、水淀粉
• 做法：
• 1 锅中加清水烧开，放入洗净的五花肉。
• 2 加盖，煮约5分钟至熟。
• 3 将煮好的五花肉捞出，晾凉。
• 4 把洗净的冬菇去蒂，切成片。
• 5 金华火腿切薄片。
• 6 洗净的油菜摘去老叶，切成小瓣。
• 7 去皮洗净的姜切片。
• 8 处理干净的鲈鱼斩下鱼头，取鱼肉改成片。
• 9 将鱼头、鱼尾放盘中，撒上少许盐，腌渍入味。
• 10 鱼肉片加盐、味精拌匀。
• 11 再加水淀粉拌匀，腌渍入味。
• 12 锅注水烧热，放入冬菇，加鸡粉、盐拌匀。
• 13 焯熟捞出备用。
• 14 依次将火腿、鱼片、冬菇、五花肉、姜片码入盘内，摆好造型。
• 15 将盘子放入蒸锅。
• 16 加盖，蒸约3分钟至熟。
• 17 取出备用。
• 18 将鱼头、鱼尾放入另一个蒸锅。
• 19 加盖，蒸约3分钟至熟。
• 20 取出蒸熟的鱼头、鱼尾。
• 21 将蒸好的鱼头和鱼尾放入装有鱼片的盘中摆好。
• 22 油菜放入沸水锅中，加少许盐拌匀。
• 23 焯烫至熟捞出摆盘。
• 24 用锅勺舀去锅中的少许水，烧热，倒入水淀粉搅拌匀。
• 25 加入盐、味精、鸡粉搅拌成芡汁。
• 26 淋入盘内即成。

上海青扒豆腐

食材

• 200克日本豆腐
• 250克上海青
• 3克盐
• 3克白糖
• 各适量番茄酱、生粉、食用油
• 做法：
• 1 把洗净的上海青去除老叶，切成两瓣。
• 2 日本豆腐切成两段，去除外包装，切2厘米长的段。
• 3 日本豆腐放入盘中，用适量生粉裹匀。
• 4 锅中加适量清水烧开，加入少许食用油、盐。
• 5 再放入上海青，焯煮至断生。
• 6 捞出煮好的上海青，沥干水分备用。
• 7 热锅中倒入适量食用油，烧至五成热，放入日本豆腐。
• 8 炸约2～3分钟至熟，捞出待用。
• 9 锅底留油，倒入适量清水烧开。
• 10 加入白糖调味。
• 11 放入番茄酱拌匀。
• 12 放入少许盐，拌匀制成味汁。
• 13 倒入炸好的日本豆腐。
• 14 拌炒至入味，关火。
• 15 将上海青垫在盘中，摆好。
• 16 再码放上日本豆腐，浇上锅中的稠汁即成。

蟹柳上海青

食材

• 200克上海青
• 100克蟹柳
• 葱段少许
• 2克盐
• 各适量味精、白糖、料酒、高汤、鸡粉、水淀粉、食用油
• 做法：
• 1 将洗净的上海青去除老叶，修剪好造型，装盘备用。
• 2 蟹柳去除包装，用斜刀切成小段。
• 3 锅中注入适量清水，放盐、味精、白糖调味，再放入上海青。
• 4 焯煮约2分钟至熟，捞出沥干水分备用。
• 5 另起油锅，烧热，倒入蟹柳，翻炒匀。
• 6 淋入料酒，注入少许高汤。
• 7 加盐、味精、鸡粉调味。
• 8 放入葱段。
• 9 炒至断生。
• 10 倒入少许水淀粉勾芡。
• 11 翻炒均匀，关火待用。
• 12 将做好的食材摆放在盘中即成。

蒜蓉上海青

食材

• 300克上海青
• 7克蒜蓉
• 4克盐
• 2克白糖
• 各少许味精、鸡粉、食用油
• 做法：
• 1 洗净的上海青根部切上十字花刀。
• 2 放入盘中，待用。
• 3 锅中注入约300毫升清水烧开，加入少许食用油、2克盐，拌匀。
• 4 再放入切好的上海青，拌匀，焯煮约半分钟至断生。
• 5 捞出煮好的上海青，沥干水分。
• 6 放在盘中，待用。
• 7 用油起锅，下入蒜蓉，大火爆香。
• 8 倒入焯过水的上海青。
• 9 加入盐、味精、白糖、鸡粉调味。
• 10 翻炒至食材熟透。
• 11 关火后盛出炒好的油菜。
• 12 再撒上锅中余下的蒜蓉即成。

鸭胗炒上海青

食材

• 120克卤鸭胗
• 150克上海青
• 各2克盐、鸡粉
• 各少许水淀粉、料酒
• 食用油适量
• 做法：
• 1 洗净的上海青切开，再切成小瓣。
• 2 将卤鸭胗切成小块。
• 3 锅中注入适量清水烧开，加入适量食用油。
• 4 放入上海青，拌匀，加入少许盐，拌匀，煮至变软。
• 5 捞出上海青，沥干水分，待用。
• 6 用油起锅，倒入鸭胗，炒匀。
• 7 淋入少许料酒，炒香。
• 8 倒入上海青，用大火快炒。
• 9 加入盐、鸡粉，淋入适量水淀粉，炒匀炒透，至食材入味。
• 10 关火后盛出炒好的菜肴，装入盘中即可。

上海青扒鲜蘑

食材

• 200克上海青
• 60克口蘑
• 各2克盐、鸡粉
• 8毫升料酒
• 各适量水淀粉、食用油
• 做法：
• 1 洗净的口蘑对半切开。
• 2 洗好的上海青去除老叶，再对半切开。
• 3 热锅注水烧开，放入切好的上海青。
• 4 加入少许盐、食用油，拌匀，略煮一会儿。
• 5 至食材断生后捞出，沥干水分，待用。
• 6 沸水锅中再倒入切好的口蘑，淋上少许料酒。
• 7 用中火煮至食材断生，捞出，沥干水分，待用。
• 8 用油起锅，倒入焯好的口蘑，淋入少许料酒，炒匀。
• 9 注入适量清水，加入盐、鸡粉，拌匀调味。
• 10 倒入水淀粉，炒至食材入味，关火后待用。
• 11 取一个盘子，放入焯熟的上海青，摆好。
• 12 再盛出锅中的材料，摆好盘即成。

上海青拌海米

食材

• 125克上海青
• 35克熟海米
• 各少许姜末、葱末
• 2克盐
• 2克白糖
• 10毫升陈醋
• 2克鸡粉
• 8毫升芝麻油
• 食用油适量
• 做法：
• 1 洗净的上海青切去根部，再切成两段。
• 2 锅中注入适量清水烧开，放入上海青梗，淋入少许食用油，煮至断生。
• 3 放入菜叶，拌匀，煮至软。
• 4 捞出焯煮好的上海青，沥干水分，待用。
• 5 取一个碗，倒入上海青，撒上姜末、葱末。
• 6 放入盐、白糖、陈醋、鸡粉、芝麻油，拌匀。
• 7 加入熟海米，搅拌均匀。
• 8 将拌好的菜肴装入盘中即可。

青菜干贝烩口蘑

食材

• 10克水发干贝
• 25克口蘑
• 20克上海青
• 150毫升高汤
• 3克盐
• 2克鸡粉
• 各适量生抽、胡椒粉、水淀粉
• 做法：
• 1 锅中注入适量清水烧开，倒入洗净的口蘑，略煮一会儿。
• 2 放入洗净的上海青，加入少许盐，拌匀。
• 3 捞出焯煮好的食材，装入盘中。
• 4 将上海青沿着盘子边沿摆放好，备用。
• 5 锅中倒入高汤，放入备好的干贝、口蘑，略煮一会儿至熟。
• 6 放入盐、鸡粉、生抽、胡椒粉，拌匀调味。
• 7 用水淀粉勾芡。
• 8 关火后将锅中的菜肴盛入备好的盘子中即可。

香菇豆腐丸子

食材

• 65克猪肉末
• 120克豆腐
• 60克香菇
• 60克鸡蛋液
• 35克生粉
• 200克上海青
• 葱花少许
• 3克盐
• 2克鸡粉
• 2克五香粉
• 10毫升生抽
• 各5毫升料酒、水淀粉
• 食用油适量

做法：

1 洗净的香菇切片，剁碎。

2 洗好的豆腐装碗，放入香菇碎。

3 加入肉末。

4 稍稍拌匀。

5 打散鸡蛋液，倒入食材中。

6 搅拌均匀。

7 加入1克的盐和鸡粉，放入五香粉、5毫升生抽，加入料酒、生粉。

8 搅拌均匀成馅料。

9 将馅料挤成香菇豆腐丸子，装盘。

10 电蒸锅注水烧开，放入香菇豆腐丸子。

11 盖上盖，调好时间旋钮，蒸15分钟至熟。

12 沸水锅中放入1克的盐，淋入少许食用油。

13 放入洗净的上海青，汆烫约2分钟至断生。

14 捞出汆烫好的上海青，沥干水分，装盘待用。

15 另起锅置火上，注入约200毫升清水，烧热。

16 加入5毫升生抽、1克的盐和鸡粉。

17 搅匀调味。

18 加入水淀粉。

19 搅匀，至酱汁微稠后关火。

20 揭开电蒸锅的盖子，取出蒸好的香菇豆腐丸子。

21 将汆烫好的上海青整齐摆放在丸子四周。

22 最后淋上酱汁即可。