镜面法式柠檬派做法葡萄汁软欧蒸派or烤派

导读方子参考林育玮老师，稍有改动。By疏帘花影【豆果美食官方认证达人】用料葡萄汁180克冰水160克高筋面粉500克黄油25克干酵母7克盐9克蔓越莓干适量核桃干....

方子参考林育玮老师，稍有改动。

By 疏帘花影 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 葡萄汁 180克
• 冰水 160克
• 高筋面粉 500克
• 黄油 25克
• 干酵母 7克
• 盐 9克
• 蔓越莓干 适量
• 核桃干 适量
• 葵花籽 适量
• 蜂蜜 30克

做法步骤

1、所有材料称重后放入面包机桶内，水先留一部分，看面团干湿程度再添加。

2、启动揉面程序，揉出厚膜即可，加入干果继续揉匀。

3、揉匀后洒上薄薄的一层面粉进行第一次发酵。大概28度左右温度。

4、发酵到二倍大左右。

5、取出排气后分成六份盖湿纱布室温第二次发酵半小时。

6、发酵后擀成牛舌状再自上而已卷起来。

7、稍微整下形，接口处捏紧。

8、放西门子烤箱进行第三次发酵。旁边放一碗热水。

9、发酵二倍大后洒上面粉，表面十字划开。西门子烤箱预热180度，烤20分钟左右。

10、出炉了！充满了葡萄香味的面包。

11、外脆内柔，散发着淡淡的葡萄幽香。

小贴士

每家面粉吸水性不同，先预留一部分水，一边观察一边加哦！

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