巴蜀藤椒鱼的正宗做法（乘风破浪的夏日美食）

<span class="answer">导读</span>川菜·藤椒过水鱼在这个睡床单像煎饼果子、铺凉席像蒸包子，顺带着食欲都减退的炎热夏天，踏着烈日送来一份清香爽口的夏日美食——藤椒过水鱼。过水是一种传统的烹饪技....<p><strong>川菜 · 藤椒过水鱼</strong></p><p><img alt="巴蜀藤椒鱼的正宗做法（乘风破浪的夏日美食）(1)" src="/static/upload/image/20231217/915b4dee0b9348d9b475ee60ae97bbc1.jpg"/></p><p>在这个睡床单像煎饼果子、铺凉席像蒸包子，顺带着食欲都减退的炎热夏天，踏着烈日送来一份清香爽口的夏日美食——<strong>藤椒过水鱼。</strong></p><p>过水是一种传统的烹饪技法，顾名思义，食材要在水中过一遍。让水温保持在90度的恒温状态，来浸制食材。</p><p><strong>夏天不吃鱼，那可怎么行。</strong></p><p><img alt="巴蜀藤椒鱼的正宗做法（乘风破浪的夏日美食）(2)" src="/static/upload/image/20231217/5ce6f7442bb64adf9dd3f980dee7a299.jpg"/></p><p>选择一条新鲜的鳜鱼，清洗干净再剌它几刀→_→（是lá不是cì哦） 然后泡它，泡到鱼开花，露出雪白的肉肉。</p><p>。</p><p><img alt="巴蜀藤椒鱼的正宗做法（乘风破浪的夏日美食）(3)" src="/static/upload/image/20231217/08f18d6d43a34befb0425960581fad63.jpg"/></p><p>用青椒小米椒各种椒炒出一份原谅色的酱汁，注入灵魂藤椒，浇在鱼身上，热油一淋，滋……</p><p>妙~~~啊~~太香啦！</p><p><img alt="巴蜀藤椒鱼的正宗做法（乘风破浪的夏日美食）(4)" src="/static/upload/image/20231217/ef63ee736a2345c09f06c9f586b8500e.jpg"/></p><p>藤椒过水鱼看起来就很凉爽啊，夹起一块鱼肉，滑嫩爽口，香麻微辣在舌尖跳舞，丝毫不油腻，还很开胃。</p><p><img alt="巴蜀藤椒鱼的正宗做法（乘风破浪的夏日美食）(5)" src="/static/upload/image/20231217/069776577a1f486da90ba93978a414bd.jpg"/></p><p>讲真，我太喜欢藤椒了！</p><p>纵使炎热到爆炸，也不要辜负好食光，赶快盘它！</p><p>一切准备就绪，开工吧！</p><p><strong>所需食材</strong></p><p>主料:</p><p>鳜鱼750g<strong>克</strong></p><p>辅料:</p><p>青椒150克、红小米椒50克、泡野山椒50克‬、姜30克‬、葱30克、蒜40克</p><p>煮制:</p><p>姜片30克、小葱30克、盐10克、胡椒粉5克、料酒20克、猪油20克</p><p>炒制调味：</p><p>菜籽油100克‬、清水100克‬、藤‬椒‬酱80克‬、糖10克‬、生抽20克‬、盐3克‬、味精8克‬、水淀粉30克‬、藤椒油35克‬</p><p>制作步骤：</p><p>第一步</p><p><strong>·【 食材处理 】·</strong></p><p>1:</p><p>选择新鲜的鳜鱼，清洗干净后在鱼身两面都切出大十字刀；青椒、红小米椒、泡野山椒、姜、葱、蒜分别切碎备用。</p><p>2:</p><p>锅中加入适量清水，放入小葱结、姜片、盐、胡椒粉、料酒，<strong>再放入适量猪油，让鱼肉煮制过程中更加滋润爽滑。</strong></p><p>3:</p><p>水快开的时候，拎着鱼尾把鱼放入锅中，让水温保持在90度左右的恒温状态，看到鱼肉的刀口开花以后，就可以盛出备用了。</p><p>第二步</p><p><strong>·【 炒制调味 】·</strong></p><p>1:</p><p>锅中加入适量菜籽油，油热后放入姜末、蒜末、野山椒末，炒香后加入幺藤椒酱，翻炒均匀。</p><p>2:</p><p>青椒末、红小米椒末下锅炒熟后，加入适量清水，烧开后放入糖、生抽来提鲜提味。</p><p>3:</p><p>再加入适量盐和味精调味，淋入水淀粉，让汤汁更浓郁；起锅前加入幺麻子藤椒油。</p><p>4:</p><p>把炒好的酱汁淋在煮好的鱼上，撒上葱花，浇热油，浓郁的清香味瞬间散发出来，O了~</p><p><strong>十年后我们能吃到的美食会是什么样？可能地道的传统美食会越来越少...</strong>但总有那么一群人，顺应时代改变的同时，又在为最本质的传统文化坚守着，在继承的基础上发扬光大。</p><p><strong>将川‬菜‬的名字走出四川，发扬光大。</strong>为了守护和传承，他们不得不做出改变。这听起来似乎有点矛盾，但却是亘古不变的真理...</p><p>他们深知，<strong><u>既好看又好吃才能让川‬‬菜走的更长久</u></strong>，被时光层层堆叠的美食，才会更加醇香。</p><p><strong><u>我们坚持再现经典让经典不再是传言</u></strong></p><p><strong>将这份烹饪匠心传承下去~将川菜的精髓保留下来~是手艺匠人和我们的使命。</strong></p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！