 油炸带鱼段的做法如下：
所需材料：
- 带鱼段 500 克
- 盐 适量
- 白胡椒粉 适量
- 料酒 适量
- 生粉 适量
- 鸡蛋 1 个
- 面包糠 适量
- 食用油 适量
步骤：
1. 将带鱼段洗净，用厨房纸巾抹干水分。然后在鱼肉上切几刀，以利于入味。
2. 在带鱼段上均匀地撒上盐、白胡椒粉和料酒，腌制约15分钟，以便入味。
3. 准备一个大碗，打入鸡蛋并搅拌均匀。
4. 在一个盘子中加入适量的生粉。
5. 将腌制好的带鱼段依次蘸上鸡蛋液和生粉，确保鱼肉均匀裹上鸡蛋液和生粉。
6. 在平底锅中倒入适量的食用油，加热至中火。
7. 将生粉裹好的带鱼段放入锅中，用中小火炸至两面金黄色，约炸5-7分钟。
8. 取出炸好的带鱼段，放在厨房纸巾上，让其沥干多余的油分。
9. 最后，将炸好的带鱼段码放在盘子里，撒上适量的盐和白胡椒粉即可享用。
提示：炸制带鱼段时，注意火候不宜过大，以免炸糊或鱼肉熟透。可以根据个人喜好搭配适量的蒜蓉或柠檬汁来增加口感和味道。
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