怎么煮米煮出来的最好吃（生米是如何煮成熟饭的）

<span class="answer">导读</span>生米是如何煮成熟饭要说生米怎么变成熟饭，首先要说说大米的组成成分。大米最主要的成分是淀粉，其次是水分、蛋白质、脂肪、维生素等等。而大米变成熟饭的过程，实际上....<p><strong>生米是如何煮成熟饭</strong></p><p>要说生米怎么变成熟饭，首先要说说大米的组成成分。</p><p>大米最主要的成分是淀粉，其次是水分、蛋白质、脂肪、维生素等等。</p><p>而大米变成熟饭的过程，实际上是大米淀粉转化的过程，我们一般将这种反应称之为<strong>糊化</strong>。</p><p><img alt="怎么煮米煮出来的最好吃（生米是如何煮成熟饭的）(1)" src="/static/upload/image/20231217/861c178af5a74cdb98620a0bc0debf87.jpg"/></p><p>大米在还是生米时，其淀粉分子规规矩矩，排列整齐，呈现<strong>β型结构</strong>。</p><p>经蒸煮后，淀粉分子充分吸水膨胀，排列被打乱变为<strong>α型结构</strong>，米饭也因此逐渐变软。</p><p>当生米充分糊化之后，就可以食用啦！</p><p><img alt="怎么煮米煮出来的最好吃（生米是如何煮成熟饭的）(2)" src="/static/upload/image/20231217/b9456bf087484ccd912db215d0d32638.jpg"/></p><p>但是，热乎乎、香喷喷的大米饭却有一个大敌，那就是<strong>老化</strong>。</p><p>因为存储不当，大米中的淀粉分子又会重新排列形成有序的结晶结构，从而使米饭变得生硬且粘性下降。</p><p>这也就是为什么米饭冷之后，口感会变差的原因。</p><p><img alt="怎么煮米煮出来的最好吃（生米是如何煮成熟饭的）(3)" src="/static/upload/image/20231217/012e8f5bd6234c0b8bb37eff7c418256.jpg"/></p><p><strong>高配版煮米饭大法</strong></p><p>原理我的脑子表示看懂了，但是我的手却说臣妾做不到。</p><p>我们以为买到了质量好的大米，就能做出米香四溢、软糯弹牙的大米饭，实则不然。</p><p>为什么同样一款大米，<strong>你煮出来的饭就是不好吃？</strong></p><p><img alt="怎么煮米煮出来的最好吃（生米是如何煮成熟饭的）(4)" src="/static/upload/image/20231217/cd6937b0106149978620489dd89fd422.jpg"/></p><p>大米糊化过程中，<strong>水</strong>和<strong>热</strong>起到了决定性作用。</p><p>热就不需要我们的操心，绝大部分家庭都备有电饭煲，一键即可蒸煮。</p><p>那么问题就出在水上，<strong>煮饭放多少水才合适呢？</strong></p><p><img alt="怎么煮米煮出来的最好吃（生米是如何煮成熟饭的）(5)" src="/static/upload/image/20231217/41fffa549c3e47a29bd0198aab33081b.jpg"/></p><p>加水量影响米饭的硬度和粘度，加水太少，煮出来的米饭生硬没有粘性，甚至饭香不浓；加水太多，米饭口感过软没有嚼劲，和粥有啥区别？</p><p>只有适当的水量，才能使米饭糊化至恰好的程度，这样的米饭才会米香四溢、软硬适宜、Q弹可口。</p><p>不同品种的大米加水量也不相同，如果是粳米，加水量可为米重的<strong>1.2-1.4倍</strong>；如果是籼米，加水量可为米重的<strong>1.5-1.7倍</strong>；若是陈米，那么加水量则要更加多些。</p><p><img alt="怎么煮米煮出来的最好吃（生米是如何煮成熟饭的）(6)" src="/static/upload/image/20231217/9e3ac0a85b19498896227dcf6c541e48.jpg"/></p><p>图片来源：《大米蒸煮条件及蒸煮过程中米粒形态结构变化的研究》——张玉荣, 周显青, 张秀华等著.</p><p>你以为小兴安仅仅是教你如何加水？那怎么算得上高端版煮饭大法呢？</p><p>接下来我们需要浸泡<strong>30min</strong>，充分浸泡是为了让大米吸水膨胀，水分进入淀粉颗粒内部，在蒸煮过程中，才能使大米更好的进行糊化反应。</p><p>若大米吸水不均匀，大米表面部分充分糊化部分就会阻碍水分和热度进到大米内部，从而导致米饭生硬。</p><p><img alt="怎么煮米煮出来的最好吃（生米是如何煮成熟饭的）(7)" src="/static/upload/image/20231217/3d4db54a258941b48a6c7df202ee133c.jpg"/></p><p>还有最后一个大招，米饭蒸煮好后，千万不要着急起盖，可以再焖个<strong>10min</strong>，让锅内气压回至室内气压，焖制的过程大米依旧在努力的糊化中。</p><p>如此以来，一道高配版的煮饭大法就结束了。</p><p><img alt="怎么煮米煮出来的最好吃（生米是如何煮成熟饭的）(8)" src="/static/upload/image/20231217/2e87664b322a439aa83194ae33b632ad.jpg"/></p><p>大米买的再好，如果不知道怎么煮饭那就是白瞎。</p><p>所以理解好什么是糊化、影响糊化的重要因素后，才能领悟到蒸煮大米的关键所在！</p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！