为什么猪肉煮熟后会变色关于为什么猪肉煮熟后会变色

导读主要是肌红蛋白和血红蛋白这两种蛋白质在高温下变性了，接下来我们就来聊聊关于为什么猪肉煮熟后会变色?以下内容大家不妨参考一二希望能帮到您!为什么猪肉煮熟后会变....

主要是肌红蛋白和血红蛋白这两种蛋白质在高温下变性了，接下来我们就来聊聊关于为什么猪肉煮熟后会变色?以下内容大家不妨参考一二希望能帮到您!

为什么猪肉煮熟后会变色

主要是肌红蛋白和血红蛋白这两种蛋白质在高温下变性了。

熟肉中的高铁血红素催化肌肉脂类迅速氧化。铁和铜离子能促进脂肪氧化和酸败。

通过看颜色可以辨认：死猪肉、病猪肉的颜色呈暗红色，肉色偏红或太暗都可能有问题。如果是死猪肉，一般会有异味，买肉前要先闻一下。