红烧鸭掌制作过程（一道不输饭店的美味）

<span class="answer">导读</span>鸭肉结实有力，富有嚼劲，找对了方法，就是一顿珍馐美馔。特别是鸭掌，大块鸭蹼细心炖煮后，满满胶质，糯到糊嘴~用料鸭掌1斤、杏鲍菇1个、土豆1个、千叶豆腐适量、....<p>鸭肉结实有力，富有嚼劲，找对了方法，就是一顿珍馐美馔。</p><p>特别是鸭掌，大块鸭蹼细心炖煮后，满满胶质，糯到糊嘴~</p><p><strong>用料 </strong></p><p>鸭掌1斤、杏鲍菇1个、土豆1个、千叶豆腐适量、桂皮1块、八角2个、干辣椒1个、姜1块、蒜半颗、葱</p><p>调料：生抽4汤勺、老抽1汤勺、料酒适量、盐适量（摩擦 调味）、蚝油1汤勺、冰糖1小块</p><p><strong>红烧鸭掌煲的做法 </strong></p><p>1、准备食材</p><p><img alt="红烧鸭掌制作过程（一道不输饭店的美味）(1)" src="/static/upload/image/20231217/7cc690c112264ec3a9f4e9de59588aaf.jpg"/></p><p>2、水中加醋浸泡鸭掌，浸泡后鸭掌表面抹盐，摩擦出表面污物。</p><p><img alt="红烧鸭掌制作过程（一道不输饭店的美味）(2)" src="/static/upload/image/20231217/54cd42ab0ad44eea9b85fedaae9887f1.jpg"/></p><p>3、剪去鸭掌的指甲。</p><p><img alt="红烧鸭掌制作过程（一道不输饭店的美味）(3)" src="/static/upload/image/20231217/469d5c5c9c904429b71acd8c639cb151.jpg"/></p><p>4、冲洗干净，放一旁备用。</p><p><img alt="红烧鸭掌制作过程（一道不输饭店的美味）(4)" src="/static/upload/image/20231217/4a86eb21b49d4593b38b32c69527bf39.jpg"/></p><p>5、切姜片，剥蒜粒，杏鲍菇切片，土豆削皮切片，千页豆腐切片，小葱打结。</p><p>（土豆切好可以泡在水里，防止氧化。）</p><p><img alt="红烧鸭掌制作过程（一道不输饭店的美味）(5)" src="/static/upload/image/20231217/cac52b9708bf443686c94f514ee27e0d.jpg"/></p><p>6、鸭掌冷水下锅，锅中放入姜皮、葱结、料酒，水开后再煮2分钟。</p><p><img alt="红烧鸭掌制作过程（一道不输饭店的美味）(6)" src="/static/upload/image/20231217/5747ecc7e8724d84a1b40d80bef52f13.jpg"/></p><p>7、煮好捞出用温水冲洗。</p><p><img alt="红烧鸭掌制作过程（一道不输饭店的美味）(7)" src="/static/upload/image/20231217/a47f5f9b814443ffb205cb1545e74480.jpg"/></p><p>8、平底锅放土豆，中小火煎至表面金黄焦脆。</p><p><img alt="红烧鸭掌制作过程（一道不输饭店的美味）(8)" src="/static/upload/image/20231217/2128a5e88f6a461786e2eafd5f3ad7c5.jpg"/></p><p>9、千页豆腐擦干水，同样煎至金黄。</p><p><img alt="红烧鸭掌制作过程（一道不输饭店的美味）(9)" src="/static/upload/image/20231217/9fd7b1e36dfe418e882685d8836fcfb2.jpg"/></p><p>10、锅中再加一些油，小火放入蒜粒、姜片，闻到香味放八角、桂皮、干辣椒和1小块冰糖。</p><p><img alt="红烧鸭掌制作过程（一道不输饭店的美味）(10)" src="/static/upload/image/20231217/63569f71927542608333d2903b891898.jpg"/></p><p>11、冰糖化了后，倒入鸭掌翻炒。</p><p><img alt="红烧鸭掌制作过程（一道不输饭店的美味）(11)" src="/static/upload/image/20231217/8498db198a874c588834de15b277b8f7.jpg"/></p><p>12、锅中倒入4汤勺生抽、1汤勺老抽，让鸭掌上色。</p><p><img alt="红烧鸭掌制作过程（一道不输饭店的美味）(12)" src="/static/upload/image/20231217/a512da9b6e2c4bc4b6a7060ec7dec0c7.jpg"/></p><p>13、锅中放半碗料酒和没过鸭掌的热水，盖上锅盖小火炖30分钟。</p><p><img alt="红烧鸭掌制作过程（一道不输饭店的美味）(13)" src="/static/upload/image/20231217/f545c4eba1eb414591f5ecbc21de5c9f.jpg"/></p><p>14、加入杏鲍菇、土豆、千叶豆腐再小火炖20分钟。</p><p><img alt="红烧鸭掌制作过程（一道不输饭店的美味）(14)" src="/static/upload/image/20231217/fa1b1c544d3c4081b38c38dd7e2b484e.jpg"/></p><p>15、炖到鸭掌软烂后，倒1汤勺蚝油和1茶匙，大火收下汁出锅。</p><p><img alt="红烧鸭掌制作过程（一道不输饭店的美味）(15)" src="/static/upload/image/20231217/5db451b9133f4c7394f3fab6704f079d.jpg"/></p><p>16、经过这么一炖煮，鸭掌没了腥臊味，还软烂糯口，一不小心胶质就糊一嘴。</p><p><img alt="红烧鸭掌制作过程（一道不输饭店的美味）(16)" src="/static/upload/image/20231217/04fbd26dd3f149dfa3a94c3a9d7b9e97.jpg"/></p><p>17、咸鲜酱香的鸭掌煲，如果你觉得不过瘾，制作过程中还可以加上辣椒、花椒、郫县豆瓣酱~</p><p><img alt="红烧鸭掌制作过程（一道不输饭店的美味）(17)" src="/static/upload/image/20231217/0dd5c102eb5744f2ae056d26fad8b3b5.jpg"/></p><p><strong>小贴士</strong></p><p>鸭掌做得好，味道赛熊掌！美味的它，腥臊味确实很恼人。所以一道好吃的鸭掌，去腥是关键。</p><p>所以，要记得这几点小窍门：</p><p>1.买来的鸭掌确保黄皮除尽，米醋加水浸泡；</p><p>2.用盐或者淀粉搓洗，剪去指甲；</p><p>3.下葱姜焯水；</p><p>4.炒制时加八角、桂皮增香去味；炖煮不忘放料酒、啤酒。</p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！