吉士粉在油炸中起什么作用

1、增香：能使制品产生浓郁的奶香味和果香味。2、增色：在糊浆中加入吉士粉能产生鲜黄色。3、增松脆并能使制品定形：在蓬松类的浆糊中加入吉士粉，经炸制后制品松脆而不软瘪，形态美观。