潮汕小吃反沙甜芋头做法（潮汕传统甜品反沙芋头）

<span class="answer">导读</span>潮州名菜·反沙芋头芋头作为一种根茎类蔬菜，清甜软糯，营养丰富，烹饪方法多种多样，在餐桌上它是炖肉不可缺少的配菜，在甜品店里它是Q弹可口的芋圆，而且芋头的淀粉....<strong>潮州名菜·反沙芋头</strong><p><br/></p><p><img alt="潮汕小吃反沙甜芋头做法（潮汕传统甜品反沙芋头）(1)" src="/static/upload/image/20231217/68cf6cf5a671447d841dc604df4fa805.jpg"/></p><p><br/></p><p><strong>芋头</strong>作为一种根茎类蔬菜，清甜软糯，营养丰富，烹饪方法多种多样，在餐桌上它是炖肉不可缺少的配菜，在甜品店里它是Q弹可口的芋圆，而且芋头的淀粉颗粒细小，人体消化率可达到98％以上，可谓老少咸宜~</p><p><br/></p><p>潮汕作为吃货心目中“好吃”的城市，在烹饪芋头方面也有着自己独特的方式，今天马仔就从潮汕给大家带了这道：<br/></p><p><img alt="潮汕小吃反沙甜芋头做法（潮汕传统甜品反沙芋头）(2)" src="/static/upload/image/20231217/eb2e0883d3a24342be2343ebbcc71dc3.jpg"/></p><p>反沙芋头，不仅是潮州本地人情有独钟的一道传统名点，也是令去到潮州的外地人魂牵梦萦的一道美食，<strong>软糯的芋头外面包裹着沙沙脆脆的白糖外壳，一口下去，双重口感带来的惊喜和甜蜜蜜的滋味绝对“胜过初恋”。</strong></p><p><br/></p><p><img alt="潮汕小吃反沙甜芋头做法（潮汕传统甜品反沙芋头）(3)" src="/static/upload/image/20231217/fd1ede19d93946439b5598bb0846782c.jpg"/></p><p><br/></p><p>“反沙”，指的是一种潮洲最具特色的烹饪方式，把白糖融成糖浆后投入炸熟的食材，让其冷却凝固，待裹在食材外层的糖浆变成白霜即可。</p><p><img alt="潮汕小吃反沙甜芋头做法（潮汕传统甜品反沙芋头）(4)" src="/static/upload/image/20231217/48dd04f75ad34c479260eb07771802fa.jpg"/></p><p>和最原始传统的反沙芋头相比较，彭湘群大师为我们带来的反沙芋头添加了“鲜橙皮”这一调味品，为芋头本身加上了丝丝果香，口感更上一层楼。</p><p><img alt="潮汕小吃反沙甜芋头做法（潮汕传统甜品反沙芋头）(5)" src="/static/upload/image/20231217/aa3353763a7a4fec9ce6dd89823a68e0.jpg"/></p><p>但是要做好做道菜并不简单哦，火候非常关键，一个不注意就成了拔丝芋头，想知道怎样做出有沙脆外壳的反沙芋头吗？彭湘群大师亲手教你！包教包会~<br/></p><p><br/></p><p><img alt="潮汕小吃反沙甜芋头做法（潮汕传统甜品反沙芋头）(6)" src="/static/upload/image/20231217/da7273b03ac04e71b27c9ca4ed4ce20b.jpg"/></p><p><strong>彭 湘 群</strong></p><p>中国烹饪大师</p><p>潮州菜非物质文化遗产传承人</p><p>现任潮州市喜鹊大酒楼行政总厨</p><p><br/></p><p>主料：芋头200克（净）</p><p>调料：白糖150克、葱花5克、鲜橙皮3克、水150克</p><p><br/></p><p>具体用量 根据个人喜好添加</p><p><br/></p><p><strong>第一步</strong></p><p><strong>· 芋头改刀 ·</strong></p><p>✔ 芋头去皮，把头尾不松软的地方去掉；</p><p><br/></p><p><img alt="潮汕小吃反沙甜芋头做法（潮汕传统甜品反沙芋头）(7)" src="/static/upload/image/20231217/bea44bda6c7a4dd9b86a3354c9882f40.jpg"/></p><p><br/></p><p>✔ 改刀成小块；</p><p><br/></p><p><img alt="潮汕小吃反沙甜芋头做法（潮汕传统甜品反沙芋头）(8)" src="/static/upload/image/20231217/7fccd693b0184891988c3f338ed1e01d.jpg"/></p><p><br/></p><p><strong>第二步</strong></p><p><strong>· 配料改刀 ·</strong></p><p>✔ 小葱切葱花备用；</p><p><br/></p><p><img alt="潮汕小吃反沙甜芋头做法（潮汕传统甜品反沙芋头）(9)" src="/static/upload/image/20231217/1ebc7159a60a40ce9bde6b7834af328b.jpg"/></p><p><br/></p><p>✔ 橘皮去掉白色部分，切成细末备用；</p><p><br/></p><p><img alt="潮汕小吃反沙甜芋头做法（潮汕传统甜品反沙芋头）(10)" src="/static/upload/image/20231217/66236675caaf452ba509033033553fd7.jpg"/></p><p><strong>第三步</strong></p><p><strong>· 炸制芋头 ·</strong></p><p>✔ 芋头冷油下锅，炸至浮起捞出沥油备用；</p><p><br/></p><p><img alt="潮汕小吃反沙甜芋头做法（潮汕传统甜品反沙芋头）(11)" src="/static/upload/image/20231217/b45d7443a90f4c6886a11b085eab006f.jpg"/></p><p><strong>第四步</strong></p><p><strong>· 调味 ·</strong></p><p>✔ 锅内放少量猪油，下葱花橘皮末，爆香之后加入水和糖（比例约为1斤白糖2两水），糖烧制充分融化，气泡由大变小时把锅端离炉灶；</p><p><br/></p><p><img alt="潮汕小吃反沙甜芋头做法（潮汕传统甜品反沙芋头）(12)" src="/static/upload/image/20231217/7bb53566e0084ddeb6016aa0c1082f04.jpg"/></p><p>✔ 迅速把芋头放进锅内不停搅拌， 直到糖均匀裹在芋头上成沙状即可；</p><p><br/></p><p><img alt="潮汕小吃反沙甜芋头做法（潮汕传统甜品反沙芋头）(13)" src="/static/upload/image/20231217/fd1ede19d93946439b5598bb0846782c.jpg"/></p><p><strong>开 饭</strong></p><p><br/></p><p><img alt="潮汕小吃反沙甜芋头做法（潮汕传统甜品反沙芋头）(14)" src="/static/upload/image/20231217/81ec5060dd204a4a9da303d0b7df65dc.jpg"/></p><hr/><p>大师的菜，家常的味</p><p>欢迎关注@大师的菜，一起成为大厨吧~</p><p><br/></p><p>#冬日时令美味# #厨房小窍门#</p><p>@美食品鉴官 @吃在中国 @家常菜</p><p>@头条美食联盟 @头条美食</p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！