老面馒头的做法和配方

老面馒头是一种使用老面发酵的馒头，具有酸甜味和松软的口感。以下是老面馒头的简单做法和配方：

配方：
- 面粉：500克
- 酵母：5克
- 温水：适量
- 糖：15克
- 盐：5克
- 老面：150克

做法：
1. 将酵母和糖溶于温水中，搅拌均匀后静置片刻，等待酵母发酵起泡。
2. 在面粉中加入盐，将酵母水倒入面粉中，搅拌成团。
3. 慢慢加入老面，并继续搅拌至面团光滑。如果面团过干，可以适量添加温水。
4. 将面团盖上湿布，放置在温暖的地方发酵1-2小时，直到面团明显发胀。
5. 发酵好的面团取出，揉搓几次排出空气，再次盖上湿布静置15分钟。
6. 静置后，将面团分割成小块，然后搓圆，摊平。
7. 将搓好的面团卷起，收口朝下放在蒸锅里，每个馒头之间留一定的间隔。
8. 将蒸锅置于蒸锅上，加盖，大火蒸10-15分钟，然后关火焖5分钟即可。
9. 将蒸好的馒头取出，稍凉后即可享用。

老面馒头可以根据个人口味添加一些芝麻、青葱、糖果或者果酱等料理成不同口味的馒头。