盐水鹅做法全过程（一款经典的美食盐水鹅做法）

<span class="answer">导读</span>全国各地，盐水鹅的做法很多。具体到每个厨师，做盐水鹅的方法和成菜效果各有千秋。今天分享的这款盐水鹅的做法，能让你吃到浓浓的鹅肉原香。一，盐水鹅卤水的制作方法....<p>全国各地，盐水鹅的做法很多。具体到每个厨师，做盐水鹅的方法和成菜效果各有千秋。今天分享的这款盐水鹅的做法，能让你吃到浓浓的鹅肉原香。</p><p><img alt="盐水鹅做法全过程（一款经典的美食盐水鹅做法）(1)" src="/static/upload/image/20231217/d60200bc65954b2394f583a864d810a0.jpg"/></p><p></p><p>一，盐水鹅卤水的制作方法</p><p>1.鹅油的炼制</p><p>选鲜鹅肥油3000克切小块，放炒锅里加少许色拉油加热到4成油温，再加入适量姜片80克，大葱段100克，花椒粒10，香料100克（配方同下），料酒200克继续小火炸至鹅肥油至酥成油渣，将鹅油过滤，即得到蜂蜜一样的鹅油。</p><p><img alt="盐水鹅做法全过程（一款经典的美食盐水鹅做法）(2)" src="/static/upload/image/20231217/d044ebf9eb724e01aa2e32d548e2c0f2.jpg"/></p><p></p><p>2.卤鹅专用卤水调制</p><p>清水50千克 料酒1千克 香料包200克 姜片500克 大葱500克 盐适量 冰糖200克 味精200克 腌制好的鹅两只（剁成块）</p><p>制作</p><p>取大不锈钢桶一个上锅，倒入清水，加剁好的鹅肉，鹅油2000克，加姜片，大葱，冰糖，香料包一个（用清水泡30分钟再用），味精大火烧开，改小火熬5小时，过滤（只保留香料包）即成卤鹅卤水。</p><p><img alt="盐水鹅做法全过程（一款经典的美食盐水鹅做法）(3)" src="/static/upload/image/20231217/e5d5c611fb744ca88a606e01df755511.jpg"/></p><p></p><p>香料配比</p><p>八角10 桂皮8 草果10 小茴香8 山萘5 砂仁5 香叶5 干香菇8 香草5 香果5 良姜5 甘草3 丁香2.5 花椒10 干辣椒10 白胡椒粒10 陈皮5 罗汉果5</p><p><img alt="盐水鹅做法全过程（一款经典的美食盐水鹅做法）(4)" src="/static/upload/image/20231217/abecce493eae4fc89542ea04124a5e5e.jpg"/></p><p></p><p>二，盐水鹅的做法</p><p>1.将8个月大的老鹅宰杀制净，内脏同样制净，放细流清水中浸泡3小时，除去血水，捞起控水待用。</p><p>2.将老鹅和其内脏放清水中（水量要没过鹅肉），加盐适量调成淡盐水，再加姜片，葱段，料酒，白胡椒粉，十三香调匀，腌制24小时后，捞起清洗干净控水待用。</p><p><img alt="盐水鹅做法全过程（一款经典的美食盐水鹅做法）(5)" src="/static/upload/image/20231217/1965e1b5f9b9410eb4e88aa6f90c273a.jpg"/></p><p></p><p>3.卤水烧开调好味，下腌制好的老鹅，适量姜片，葱节，料酒，大火烧开后，改小火，卤2个小时后，关火放卤水里浸泡2小时捞起晾凉。</p><p>4.食用时，将鹅肉斩件，淋适量卤鹅专用卤水，再淋少许鹅油即可。</p><p><img alt="盐水鹅做法全过程（一款经典的美食盐水鹅做法）(6)" src="/static/upload/image/20231217/fa7ec54e39384a82ae9b94c0b2ced248.jpg"/></p><p></p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！