怎么样做出又酥脆又好吃的饼干（一款很好吃的小饼干）

<span class="answer">导读</span>饼干算是一种常见的点心，不管是作为零食还是储备食品，不仅好吃而且便于携带。饼干的词源是“烤过两次的面包”，是从法语的bis（再来一次）和cuit（烤）中由来....<p><img alt="怎么样做出又酥脆又好吃的饼干（一款很好吃的小饼干）(1)" src="/static/upload/image/20231217/ecfad1ce0c6f45b1bc9fdd29cca519c9.jpg"/></p><p><img alt="怎么样做出又酥脆又好吃的饼干（一款很好吃的小饼干）(2)" src="/static/upload/image/20231217/68915e4e5d4c4adfa2eeb06c8520a8be.jpg"/></p><p>饼干算是一种常见的点心，不管是作为零食还是储备食品，不仅好吃而且便于携带。<strong>饼干的词源是“烤过两次的面包”，是从法语的bis（再来一次）和cuit（烤）中由来的。</strong>它是由最简单的食材面粉和水混合的一种形态，之后再通过添加糖类，油脂，蛋品，乳品等辅料，运用不同做法，让看似单调的饼干家族散发着多样的美味。</p><p><img alt="怎么样做出又酥脆又好吃的饼干（一款很好吃的小饼干）(3)" src="/static/upload/image/20231217/2dcca2f456ab421fb517cf93793412ee.jpg"/></p><p>说起饼干的历史则要追溯到公元七世纪的波斯，那时候制糖技术刚刚成型，就被广泛应用到饼干之中。一直到了公元十世纪，随着穆斯林对西班牙的征服，饼干便传到了欧洲，并从此在各个基督教国家中流传。到了公元十四世纪，饼干已经成了全欧洲人最喜欢的点心，从皇室的厨房到平民居住的大街，都弥漫着饼干的香味。</p><p><img alt="怎么样做出又酥脆又好吃的饼干（一款很好吃的小饼干）(4)" src="/static/upload/image/20231217/00155d9169fb406ca98c01d81f57ad3c.jpg"/></p><p>那么说回到现代，饼干这种食物最开始应该起源于19世纪的英国，据说当时英国的帆船因为狂风在法国的比斯湾搁浅，船员死里逃生到了一个荒岛，风停后船员饥饿难耐，便重新回到船上寻找食物，没想到随身携带的面粉、奶油、白糖全部因为水的浸泡而融化变软，无奈之下，只好把泡在一起的面糊带回岛上，捏成团然后烤着吃。没想到，烤熟的面团松脆可口。<strong>为了纪念这次脱险，船员们回到英国后，就用同样方法烤制小饼吃，并用海湾的名字“比斯湾”命名这些小饼，这就是今天饼干英文名biscuit（比斯开）的由来。</strong>至此之后，饼干便被作为旅行、航海、登山时的储存食品了。</p><p><img alt="怎么样做出又酥脆又好吃的饼干（一款很好吃的小饼干）(5)" src="/static/upload/image/20231217/38b06ec97b1f495a8bb4917d3b81eb59.jpg"/></p><p><strong>饼干根据配方和生产工艺的不同，可分为韧性饼干和酥性饼干两大类别。</strong>韧性饼干的特点是印模造型多为凹花，表面有针眼，口感一般都是有松脆感，耐嚼。酥性饼干的特点是印模造型多为凸花，花纹明显，结构细密，但因为含有较多的油脂和砂糖，所以吃起来是酥脆的口感，入口即化。</p><p><img alt="怎么样做出又酥脆又好吃的饼干（一款很好吃的小饼干）(6)" src="/static/upload/image/20231217/22c776cd79854ebd9fccd00c2709c653.jpg"/></p><p>我以前跟大家分享过2种饼干的做法，<strong>“玛格丽塔饼干”和“苏打饼干”</strong>，当时受到很多小伙伴的喜欢，那么今天再给大家分享一个<strong>法式传统饼干“Diamant” ，翻译过来就是“钻石”的意思，之所以叫这个名字是因为做出的成品被白糖包裹着，看起来就像璀璨的钻石闪闪发光。</strong></p><p><img alt="怎么样做出又酥脆又好吃的饼干（一款很好吃的小饼干）(7)" src="/static/upload/image/20231217/8d2911ec7942439785a4442be0c054e2.jpg"/></p><p>这个“钻石饼干”的做法很简单，<strong>主要食材就是面粉、黄油和白糖。</strong>但我为了中和黄油的油腻感，做了一下改良，里面放了奶粉和南瓜粉，吃起来奶香味十足，而且香甜不腻，颜色也更加好看，健康又有营养，一起来看看做法吧！</p><p><img alt="怎么样做出又酥脆又好吃的饼干（一款很好吃的小饼干）(8)" src="/static/upload/image/20231217/fc1d08025310452c87df5e4e93f004ce.jpg"/></p><strong>【南瓜钻石小饼干】</strong><p>用料：面粉70克、黄油30克、鸡蛋1个、糖粉20克、南瓜粉10克、奶粉10克、粗砂糖适量</p><p><img alt="怎么样做出又酥脆又好吃的饼干（一款很好吃的小饼干）(9)" src="/static/upload/image/20231217/3c255ff5804d4b37aeb12e92f92fc308.jpg"/></p><p><strong>具体做法</strong></p><p>（1）取黄油30克放在碗中，室温软化至变软。然后用刮刀搅拌一下，使其变成细腻一点牙膏状。</p><p><strong>tips：软化好的状态看起来还是原来的样子，但是用手指或筷子轻戳有洞，大概牙膏状的</strong></p><p><img alt="怎么样做出又酥脆又好吃的饼干（一款很好吃的小饼干）(10)" src="/static/upload/image/20231217/044ceab11a8f4243a84cadd069e71d61.jpg"/></p><p>（2）碗中打入一个鸡蛋，蛋清蛋黄分离，蛋黄直接放进黄油里，蛋清放在干净的碗中，留着备用。之后把蛋黄和黄油充分搅拌成颜色一致的膏体。</p><p><img alt="怎么样做出又酥脆又好吃的饼干（一款很好吃的小饼干）(11)" src="/static/upload/image/20231217/97c104a5c244407c821327beda90e4b9.jpg"/></p><p><img alt="怎么样做出又酥脆又好吃的饼干（一款很好吃的小饼干）(12)" src="/static/upload/image/20231217/f7e47b9046cf49a581ebfaff784e7cd9.jpg"/></p><p>（3）接着加入20克糖粉，用硅胶刮刀翻拌均匀。</p><p><img alt="怎么样做出又酥脆又好吃的饼干（一款很好吃的小饼干）(13)" src="/static/upload/image/20231217/6a58674919b348d4b5442d7662943171.jpg"/></p><p>（4）筛入面粉70克、南瓜粉10克、奶粉10克，搅拌至没有干面粉的状态，下手揉成光滑的面团。</p><p><img alt="怎么样做出又酥脆又好吃的饼干（一款很好吃的小饼干）(14)" src="/static/upload/image/20231217/3630e2494b984ca5903caf6629a7e40b.jpg"/></p><p><img alt="怎么样做出又酥脆又好吃的饼干（一款很好吃的小饼干）(15)" src="/static/upload/image/20231217/be8dff5c46c04dbc98f235345f67ea52.jpg"/></p><p><strong>tips：过筛可以使口感更加细腻。这里的南瓜粉也可以换成其它颜色的蔬菜粉或者可可粉，奶粉可放可不放，看自己需求吧。</strong></p><p><img alt="怎么样做出又酥脆又好吃的饼干（一款很好吃的小饼干）(16)" src="/static/upload/image/20231217/15c123ea8aaf4b30b45914f631390d57.jpg"/></p><p>（5）揉好的面团放在桌面上，直接搓成长条圆柱体。</p><p><strong>tips：这里我借助了一个小的案板，可以使形状更加圆润，不会一边粗一边细。</strong></p><p><img alt="怎么样做出又酥脆又好吃的饼干（一款很好吃的小饼干）(17)" src="/static/upload/image/20231217/dc19616e6c8a4f04927a367c5895fe3a.jpg"/></p><p>（6）搓好的长条圆柱体用保鲜膜包起来，放在冰箱冷冻30分钟。</p><p><strong>tips：冷冻的好处就是，一方面方便后面整形切块；还有一方面就是冻得比较硬的饼干，在迅速进入烤箱后不宜软化，还能保持原有的形状。冷冻后还会使面团里的面筋松弛，从而增加饼干的酥脆感。</strong></p><p><img alt="怎么样做出又酥脆又好吃的饼干（一款很好吃的小饼干）(18)" src="/static/upload/image/20231217/591fdde2ff674706a3ef49204164f5e0.jpg"/></p><p>（7）等到全部冻实后即可取出。这时候烤箱180度预热10分钟。拆开保鲜膜，来回翻滚着刷上蛋清，要多刷一点，这样才可以沾上粗砂糖。</p><p><img alt="怎么样做出又酥脆又好吃的饼干（一款很好吃的小饼干）(19)" src="/static/upload/image/20231217/6ae9046da07e4d6ea815173bf2577e16.jpg"/></p><p>（8）蛋清已经刷好，接着把粗砂糖均匀的撒在饼干的表面，记得要来回滚动地撒，使刷了蛋液的每一个地方都均匀的粘上一层粗砂糖。</p><p><strong>tips：平时我们做烘焙类的食品都是用糖粉，或者细砂糖，但是这里选用粗砂糖不仅起的是一个装饰作用，还有就是入烤箱不容易融化。</strong></p><p><img alt="怎么样做出又酥脆又好吃的饼干（一款很好吃的小饼干）(20)" src="/static/upload/image/20231217/b3c7b216f21b4dcfb58585d56eba92e5.jpg"/></p><p>（9）然后切成自己喜欢的厚度，如果没有粘均匀或者白糖粘的少的，可以将砂糖倒入小碗中继续裹。</p><p><strong>tips：这个饼干之所以叫“钻石饼干”，重点就在外面包裹的这一层粗砂糖上，所以糖要多一点，才有“闪闪发光”的感觉。</strong></p><p><img alt="怎么样做出又酥脆又好吃的饼干（一款很好吃的小饼干）(21)" src="/static/upload/image/20231217/966af89b423843cf8800f3c712ecf280.jpg"/></p><p><img alt="怎么样做出又酥脆又好吃的饼干（一款很好吃的小饼干）(22)" src="/static/upload/image/20231217/c7f865779c6d4be9a75d362e4e3e66a0.jpg"/></p><p>（10）烤盘铺上烘焙纸，把饼干均匀的摆放在上面，放入烤箱180度大约烤15-20分钟。</p><p><strong>tips：因为黄油的比例比较大，饼干加热后会增大，所以将饼干摆在烤盘上时，要留有空隙，不然会粘在一起。</strong></p><p><img alt="怎么样做出又酥脆又好吃的饼干（一款很好吃的小饼干）(23)" src="/static/upload/image/20231217/d59dafc79d1a4fe6874911e7d4904725.jpg"/></p><p><img alt="怎么样做出又酥脆又好吃的饼干（一款很好吃的小饼干）(24)" src="/static/upload/image/20231217/17fc6584c7544959ad60517dc4cea7a2.jpg"/></p><p>好吃又好看的<strong>“南瓜钻石小饼干”</strong>就制作完成了，满屋子都飘着奶香味，迫不及待的尝了一块，开始是砂糖的甜腻，接着是浓浓的奶香味，一口下去酥脆感十足。如果你也想吃，就赶紧试试吧！#春季美食大赛##「闪光时刻」主题征文 二期#</p><p><img alt="怎么样做出又酥脆又好吃的饼干（一款很好吃的小饼干）(25)" src="/static/upload/image/20231217/6aacccaef3bf46dfbe480c709c7ff87b.jpg"/></p><p><img alt="怎么样做出又酥脆又好吃的饼干（一款很好吃的小饼干）(26)" src="/static/upload/image/20231217/d87cf1ac9cf34be8a6c1ed059dc3bfa9.jpg"/></p><p>本文由约翰饭特稀编辑/原创，欢迎关注，带你一起长知识！如果您有不懂得地方，期待您在下方留言区提出。如果您也喜欢我的文章，记得“点赞” “关注” “转发”。</p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！