厨师长教你做鸡肉的做法（厨师长教你鸡肉创新做法）

<span class="answer">导读</span>我是阿飞，每天都有几道家常菜分享给你，关注带你领略四海八荒舌尖上的美食~【广式啫啫鸡的家常做法】关于吃鸡的最高境界，在全国各个城市中，如果广东人说排第二，那....<blockquote><p>我是阿飞，每天都有几道家常菜分享给你，关注带你领略四海八荒舌尖上的美食~</p><p><strong>【广式啫啫鸡的家常做法】</strong></p><hr/><p>关于吃鸡的最高境界，在全国各个城市中，如果广东人说排第二，那就没人敢排第一了，广东人的生活似乎离不开鸡！吃法有白切、盐焗、吊烧、葱油、清蒸、手撕.......千变万化让人眼花缭乱，更有<strong>从来没有一只鸡，能活着离开广东的说法，今天阿飞和大家分享啫啫鸡的做法，</strong>烹调方法就是将食材放入加热的煲内，利用煲仔的热能把食材本身的水分逼出来将食材慢慢焗熟，出锅后的啫啫鸡咕嘟的冒着泡，砂锅内“滋滋”声不绝于耳，整个过程不加一滴水，酱香浓郁，鸡肉又滑又嫩，比饭店的还好吃，喜欢的朋友一起来学习一下吧~</p><p><img alt="厨师长教你做鸡肉的做法（厨师长教你鸡肉创新做法）(1)" src="/static/upload/image/20231217/c03ac3aee7204b9495db168679719d49.jpg"/></p><hr/><strong><strong>【啫啫鸡】——酱香浓郁肉质滑嫩</strong></strong><p>材料准备：</p><p>【主料】山黄鸡一只</p><p>【配菜】生姜/大蒜/洋葱/小葱/小米椒/米酒100克/白酒</p><p>【配料】食盐2克/鸡粉1克/胡椒粉1克/白糖/料酒10克/生抽10克/老抽3克/柱候酱10克（没有可以用海鲜酱或者蚝油代替）</p><p><img alt="厨师长教你做鸡肉的做法（厨师长教你鸡肉创新做法）(2)" src="/static/upload/image/20231217/f20d8fd5f0f544b286e0d08e1c9b2750.jpg"/></p><p><strong>——【具体制作方法】——</strong></p><p><strong>第一步：腌制—</strong>我们准备山黄鸡一只，剁掉鸡脚趾和鸡屁股，再把山黄鸡剁成均匀的小块，放入盆中，加入适量清水，洗净鸡块上的血渍以后捞出，挤干水分备用，水分一定要控干，鸡块才能更好的吸收料汁入味，然后，<strong>我们把鸡块腌一下</strong>，盆中加入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，料酒10克去腥，生抽10克，老抽3克调色，柱候酱10克，<strong>用手反复搅拌</strong>，把所有料汁都打进鸡块里面，<strong>抓入一小把淀粉</strong>，抓拌均匀腌制15分钟~</p><p><img alt="厨师长教你做鸡肉的做法（厨师长教你鸡肉创新做法）(3)" src="/static/upload/image/20231217/11cfe632231446ce83899b65adcd1ace.jpg"/></p><blockquote><p>阿飞唠叨：淀粉能够锁住鸡块中的水分口感更嫩</p><p><strong>第二步：配菜—</strong>准备生姜一块，切成丁，大蒜一把，切成小粒，洋葱一个，切成小块，把粘在一起的打散，烹饪时更好的入味，小葱两根，切成段，小米椒几个，切成条备用~</p><p><img alt="厨师长教你做鸡肉的做法（厨师长教你鸡肉创新做法）(4)" src="/static/upload/image/20231217/c77b732410a047828169803e8ce9d486.jpg"/></p><p><strong>第三步：烹饪—</strong>食材全部准备好以后，我们开始烹饪，把砂锅放在火上烧热，加入适量的植物油，放入洋葱等小料，炒出香味，倒入腌好的鸡块，不停的翻动，防止糊底，炒出鸡块中的油脂，鸡块炒香以后，加入米酒100克<strong>（米酒能够去腥提鲜）</strong>~</p><p><img alt="厨师长教你做鸡肉的做法（厨师长教你鸡肉创新做法）(5)" src="/static/upload/image/20231217/24f281a7f5b2451b8a937292aa0ba972.jpg"/></p><p><strong>第四步：出锅</strong>保持小火煸炒8分钟左右，鸡块炒香炒熟以后，加入葱段和小米椒，盖上锅盖，从锅边淋入少许高度白酒 焖煮1分钟，充分释放出白酒的香味，一分钟以后即可关火上桌<strong>（炒锅一定要充分烧热以后，再放小料，否则香味不足）</strong>~</p><p><img alt="厨师长教你做鸡肉的做法（厨师长教你鸡肉创新做法）(6)" src="/static/upload/image/20231217/bfbfb230b09a47ad83979416f85f6a3a.jpg"/></p><blockquote><p>阿飞推荐：酱香浓郁肉质嫩滑的啫啫鸡，如果您喜欢的话欢迎点赞、转发、收藏、评论~</p><p><strong>【第一美食，您餐桌上的“活”菜谱】</strong></p><p>文章编辑：柒柒喝喝</p></blockquote></blockquote><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！