油焖大闸蟹怎么处理蟹心蟹肺（关于大闸蟹美食秃黄油）

<span class="answer">导读</span>略硬的雌黄，绵润的雄膏。双剑合璧，直指人心。——《风味人间》如果要评选出江南美食的代表，秃黄油能入选，可以说一点也不稀奇，干香不腻，绵密松软，色泽橙黄，馥郁....<p>略硬的雌黄，绵润的雄膏。双剑合璧，直指人心。——《风味人间》 </p><p><img alt="油焖大闸蟹怎么处理蟹心蟹肺（关于大闸蟹美食秃黄油）(1)" src="/static/upload/image/20231217/2964a89d683e4b419f5bb29fe36e9f55.jpg"/></p><p>如果要评选出江南美食的代表，</p><p>秃黄油能入选，可以说一点也不稀奇，</p><p>干香不腻，绵密松软，</p><p>色泽橙黄，馥郁芬芳，</p><p>只一眼便让人口齿生津，</p><p>现代作家蔡澜更是夸道：</p><p>“用来送饭，天下美味。”</p><p>最初，秃黄油还是深藏在民间的小众美食，</p><p>《风味人间》的提及，诸多明星的推荐，</p><p>让这美艳不可方物的珍馐被大众所知，</p><p>也让人们感受到了一场来自舌尖的视听盛宴。</p><p>无论是拌饭还是拌面，或是做菜，</p><p>只一勺，瞬间就能提升几十个档次。</p><p>对于这个近年来突然火爆市场的秃黄油，</p><p>我们应该了解些什么呢？</p><p><img alt="油焖大闸蟹怎么处理蟹心蟹肺（关于大闸蟹美食秃黄油）(2)" src="/static/upload/image/20231217/a88df2f6626c4b859ea940d1775bca0f.jpg"/></p><strong>NO.1 什么是秃黄油？</strong><p>秃黄油的名字独特，从名字上看似乎是一种黄油，其实这三个字都很有讲究。秃黄油的“秃”并不是“秃头”的“秃”，是苏州方言“忒（tēi）”的音译字，代表“独有”“只有”的含义，“黄”指的是蟹黄，说的是秃黄油的制作原料里只有蟹黄和蟹膏，不掺杂一丝蟹肉。“油”是猪油，用以隔绝空气起到保鲜的作用。</p><p><img alt="油焖大闸蟹怎么处理蟹心蟹肺（关于大闸蟹美食秃黄油）(3)" src="/static/upload/image/20231217/6da05dc79751456ea13c213308b1cc55.jpg"/></p><strong>NO.2 秃黄油和蟹黄油的区别</strong><p>从制作原材料上来说，制作秃黄油的材料要更讲究一些。秃黄油只取大闸蟹的蟹黄和蟹膏，不加一点蟹肉，如果要制作一罐秃黄油，需要牺牲几十只肥美的公蟹和母蟹，还只取它们最精华的部分——蟹黄蟹膏。而蟹黄油，顾名思义里面是含有蟹肉的，也就是说蟹黄油可能用一两只蟹就可以做出来，但是秃黄油却要消耗掉几十只蟹的蟹黄蟹膏才能做出来，两者是具有极大差别的。</p><p><img alt="油焖大闸蟹怎么处理蟹心蟹肺（关于大闸蟹美食秃黄油）(4)" src="/static/upload/image/20231217/ab867bed12fc42daa34d0e0c49e9c533.jpg"/></p><strong>NO.3 秃黄油值不值得购买？</strong><p><strong>先上结论——当然值得买！</strong></p><p>秃黄油的价格昂贵，但这也是它复杂的制作工序，讲究的用料决定的。制作秃黄油时只取大闸蟹最精华的蟹黄和蟹膏，且必须保证大闸蟹的新鲜度，还要严格控制炒制的时间，只有这样成品秃黄油才能干香不腻，绵密松软。如此制作出来的秃黄油不仅是下饭神器，还是各类菜品的绝佳伴侣，做菜的时候加上一点秃黄油，不用加其他的调味料，也能制作出厨神级的美味！</p><p><img alt="油焖大闸蟹怎么处理蟹心蟹肺（关于大闸蟹美食秃黄油）(5)" src="/static/upload/image/20231217/d6c863c8cee5451d82a6b070cf038ac6.jpg"/></p><strong>NO.4 秃黄油要如何保存？</strong><p>买回家的秃黄油如果不能一次性吃完就需要放入冰箱保存，或是冷冻或是冷藏，等到了食用的时候再拿出来，加热后食用。不过为了保证秃黄油最佳的味道，开罐后一定要尽快食用完，不然时间久了会容易变味。</p><p><img alt="油焖大闸蟹怎么处理蟹心蟹肺（关于大闸蟹美食秃黄油）(6)" src="/static/upload/image/20231217/6bac3175b68c400da2b41378517b0238.jpg"/></p><strong>NO.5 秃黄油有什么缺点？</strong><p>用蟹黄蟹膏制成的秃黄油营养丰富，味道鲜美，几乎没有缺点，如果要深追，也只能说秃黄油的热量比较高。因为蟹黄蟹膏本身就含有丰富的蛋白质和脂肪，热量较高，再加上制作秃黄油需要加猪油，热量就更高了，因此，不建议减肥者、高血压、高血糖者多吃。与此同时，大家在吃过秃黄油后，可以喝一杯普洱茶或是绿茶，既解腻又清新。</p><p><img alt="油焖大闸蟹怎么处理蟹心蟹肺（关于大闸蟹美食秃黄油）(7)" src="/static/upload/image/20231217/3bd7af8d9eb94cd0bf7b179c4b4f689f.jpg"/></p><p>又是一年岁末时</p><p>有蟹的日子即将谢幕</p><p>不过没关系</p><p>为了延长大家的美味期限</p><p>我们可是动足了脑筋</p><p>所以，喜欢吃蟹的小伙伴们</p><p><strong>注意了 ！！！</strong></p><p>清阳牌<strong>秃黄油</strong>即将上市，</p><p>蟹季外的十足蟹味，等你来尝！</p><hr/><p>#阳澄湖大闸蟹#</p><p>想了解更多精彩内容，快来关注清阳蟹业！</p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！