为什么坏的鸡肉煮熟后才变色

生的鸡肉是白里透红，鸡肉里有血。高温煮熟后，物质变化，颜色就变了。鸡肉熟后颜色是白色。不同的煮法鸡肉颜色不同，比如说炸的话，就是金黄色了。国家高级烹调技师张亮指出，活鸡被宰后，血会放出来，颜色就会发白。如果肉质发红发黑，这样的鸡不是病鸡就是死鸡。