做鱼滑方法这样做的鱼滑最好吃

导读选料：选择重1.25～2.5千克、肉质厚实、鲜度较高的鲢、鳙鱼，今天小编就来说说关于做鱼滑方法?下面更多详细答案一起来看看吧!做鱼滑方法选料：选择重1.25....

选料：选择重1.25～2.5千克、肉质厚实、鲜度较高的鲢、鳙鱼，今天小编就来说说关于做鱼滑方法?下面更多详细答案一起来看看吧!

做鱼滑方法

选料：选择重1.25～2.5千克、肉质厚实、鲜度较高的鲢、鳙鱼。

刮肉：鱼剖杀洗净，从尾到颈，去内脏，去脊骨，取下背部两块肉，先冷藏一下再刮取鱼肉。操作时，要顺纤维纹路刮，刀的倾斜角以45度为宜，将鱼肉刮成薄片。将刮下的鱼肉漂浮于清水中，以去除血筋和混浊杂质，使鱼肉早白色，然后用洁净新纱布滤去水。

排斩：将鱼肉平放在砧板上，用双刀有节奏地按顺序排斩，至鱼肉稍有转白，手感有粘性时为好，注意要斩透，使鱼肉全部成泥。此工序也可用绞肉机操作，但加工的鱼滑口味较差.搅拌：将鱼肉泥放于容器内，先加7成左右的清水，水的总量为鱼肉的1.7倍，用竹筷将鱼肉泥划散，成粘糊状后，放入辅料，用力搅打以后，鱼糜蛋白质疑胶，呈透明状即可。