东北老式锅包肉的传统的做法（东北名菜锅包肉）
发布时间：2023-12-17阅读(18)
<span class="answer">导读</span>大家好，我是厨师秀鹏厨，今天我们做一道家常版的锅包肉，锅包肉是一道东北菜，成菜后，色泽金黄，口味酸甜。锅包肉制作视频，点击链接观看原料：里脊肉、葱姜制作方法....<blockquote><p><strong>大家好，我是厨师秀鹏厨，今天我们做一道家常版的锅包肉，锅包肉是一道东北菜，成菜后，色泽金黄，口味酸甜。</strong></p><p>锅包肉制作视频，点击链接观看</p><p><img alt="东北老式锅包肉的传统的做法（东北名菜锅包肉）(1)" src="/static/upload/image/20231217/36d9572953204f86804c2c74f01470da.jpg"/></p><p><strong>原料：</strong></p><p>里脊肉、葱姜</p><p><strong>制作方法：</strong></p><p>1、首先把原料改刀，大葱把葱心去掉然后切成丝，并把葱丝放进清水内浸泡一下，姜也切成丝，葱姜在这里起到点缀和去腥增香的作用。</p><p><img alt="东北老式锅包肉的传统的做法（东北名菜锅包肉）(2)" src="/static/upload/image/20231217/163149e5b9a2442f9b67c72d3def05cf.jpg"/></p><p><strong>2、</strong>下面开始把肉改刀，里脊肉先把表面的筋膜去掉，然后切成厚片，肉片厚度在0.3-0.4厘米，然后把肉片码味。</p><p><img alt="东北老式锅包肉的传统的做法（东北名菜锅包肉）(3)" src="/static/upload/image/20231217/3d9c965dc4ef446bb3149be8ab8693ae.jpg"/></p><p><strong>3、</strong>加入适量的料酒和盐腌制底味，抓匀腌制10分钟，下面开始兑制味汁，碗内加入白醋，盐，白糖，番茄酱，橙汁，把兑制好的味汁搅拌均匀备用。</p><p><img alt="东北老式锅包肉的传统的做法（东北名菜锅包肉）(4)" src="/static/upload/image/20231217/db4ef59332694837bb6ec5a13470c802.jpg"/></p><p><strong>4、</strong>下面开始给肉片上浆，肉片内加入生粉，然后加入适量的水搅拌均匀，让每片肉都粘匀粉芡，一斤肉用粉芡的量在200克左右，下面开始上火油炸。</p><p><img alt="东北老式锅包肉的传统的做法（东北名菜锅包肉）(5)" src="/static/upload/image/20231217/952c5fb535244e05b5aa64fa46729bfd.jpg"/></p><p><strong>5、</strong>锅烧热加入植物油，大火加热，油温150度下入肉片，肉片要一片片分开下入，注意防止肉片粘连，用勺子不断的搅动下，炸制外皮定型，微黄颜色的时候捞出重油。</p><p><img alt="东北老式锅包肉的传统的做法（东北名菜锅包肉）(6)" src="/static/upload/image/20231217/d6fc2fd6a1874db19991ea79633d1f6c.jpg"/></p><p><strong>6、</strong>等待油温升高6-7成油温，也就是200度左右下入重油，重油是让肉片外焦里嫩，裹汁之后不会容易回软，整个炸制时间不到3分钟。</p><p><img alt="东北老式锅包肉的传统的做法（东北名菜锅包肉）(7)" src="/static/upload/image/20231217/fcba5d82b264411e8d6f4686b88ca12b.jpg"/></p><p><strong>7、</strong>锅内加入味汁烧热。然后加入生粉水勾芡粘稠，味汁粘稠之后在加少许热油轰汁，然后加入肉片翻炒均匀，再加入葱姜丝翻匀即可。</p><p><img alt="东北老式锅包肉的传统的做法（东北名菜锅包肉）(8)" src="/static/upload/image/20231217/5a33c11eca144bbaa93be4ce2526166a.jpg"/></p><blockquote><p><strong>小贴士：</strong></p><p><strong>1、</strong>制作这道锅包肉主要是挂糊和炸制火候，成品要炸到外酥里嫩的效果。</p><p><strong>2、</strong>挂糊不要加鸡蛋，这样油炸出来会出现回软的现象。</p><p><strong>3、</strong>味汁调制的酸甜可口，味汁内加盐吃着更适口，酸甜味道更柔和。</p></blockquote><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！
