菊花酥怎么做（大厨分享出的菊花酥配方）

<span class="answer">导读</span>一年又一年，2019随着冬天的来临，又要结束了。2020年的春节即将到来。中国的每个传统节日都离不开点心，就像外国人过圣诞会做姜饼屋，万圣节会做手指饼干，一....<p>一年又一年，2019随着冬天的来临，又要结束了。2020年的春节即将到来。中国的每个传统节日都离不开点心，就像外国人过圣诞会做姜饼屋，万圣节会做手指饼干，一样。</p><p>中国的点心精致而又考究。</p><p>学一些简单的就可以做成伴手礼，送给亲朋好友。</p><p><img alt="菊花酥怎么做（大厨分享出的菊花酥配方）(1)" src="/static/upload/image/20231217/a3ed83aae9af409aa7fc840fab2b649c.jpg"/></p><p>今天咱们就来分享一款，在中式点心中人气特别高，漂亮到逆天。但是很多人觉得很难的点心，菊花酥。</p><p>只要跟着小宁的步骤走，你就会发现原来这种点心这么好做，不但好看，而且特别好吃，一层一层的酥，又不会很干硬。</p><strong>【菊花酥】</strong><p><img alt="菊花酥怎么做（大厨分享出的菊花酥配方）(2)" src="/static/upload/image/20231217/65d344e548e74eb5831f038384c0c5ab.jpg"/></p><p>食材：酥皮部分：金龙鱼澳大利亚麦芯粉（中筋粉）200克，食用油50克，糖20克，盐2克，水80克</p><p><img alt="菊花酥怎么做（大厨分享出的菊花酥配方）(3)" src="/static/upload/image/20231217/82fdeb54f1184377a46e0d6f8faa2cc2.jpg"/></p><p>包酥部分：金龙鱼糕点用小麦粉180克，猪油90克</p><p>做法：1可能很多人错就错在看完材料就直接去揉面了。你会发现你的酥皮点心不起酥，而且出来很硬，所以揉面也很重要。</p><p> 虽然是中筋面粉，虽然不像面包那么讲究，但是想要不破酥，面粉的选择也是很重要的，选一些蛋白含量高，筋性比较好的中筋面粉，你的成功率会大大提高。</p><p><img alt="菊花酥怎么做（大厨分享出的菊花酥配方）(4)" src="/static/upload/image/20231217/63f890b5017d40a2bc0bb51e658d1444.jpg"/></p><p>面粉开窝，先将粉类混合，再倒入水揉面，面粉变成面絮状以后，说明水分与面粉已经融合在一起，此时最初的面筋组织已经形成。然后一次性加入食用油开始揉面，这样油分不会和干面碰到一起，不但可以让成品酥，但是也不影响它的面筋形成。</p><p><img alt="菊花酥怎么做（大厨分享出的菊花酥配方）(5)" src="/static/upload/image/20231217/fae515c289334136a9d46c0d8b50b8c2.jpg"/></p><p>多揉几分钟，让面团可以轻轻拉出薄膜。是不是很神奇？原来中筋面粉也可以拉出膜，只有这样你做的酥皮点心才会起层次，而不是硬硬的一坨。</p><p><img alt="菊花酥怎么做（大厨分享出的菊花酥配方）(6)" src="/static/upload/image/20231217/636ac4bafbc64e3baa6adf74bb5d8f06.jpg"/></p><p>2，酥皮和油酥都做好以后，盖上保鲜膜松弛30分钟。酥皮和油酥的状态都是很柔软但是都成型的状态。猪油的油酥在刚揉好会特别的软，适当放置会变得适当的硬一点点。只有软硬程度一样的两种面团，才更方便操作。</p><p><img alt="菊花酥怎么做（大厨分享出的菊花酥配方）(7)" src="/static/upload/image/20231217/c650a604d93d43269f88ae272d750392.jpg"/></p><p>3，两种面分别搓成长条，放到一起，切成8个剂子。</p><p><img alt="菊花酥怎么做（大厨分享出的菊花酥配方）(8)" src="/static/upload/image/20231217/05fc1fddabe54cd5b06b94adfc6a9536.jpg"/></p><p>4，油皮包入油酥，用虎口收拢法慢慢把口收好，避免破酥。</p><p><img alt="菊花酥怎么做（大厨分享出的菊花酥配方）(9)" src="/static/upload/image/20231217/f4127d306df442d6893fbe0e2252b1f0.jpg"/></p><p>5，然后擀成牛舌状，再从一头卷起来，卷的时候要注意掐口朝上，让光滑的面永远在外面。</p><p><img alt="菊花酥怎么做（大厨分享出的菊花酥配方）(10)" src="/static/upload/image/20231217/4b67549659fe422ca46ad0e28e8cfac4.jpg"/></p><p>6，都做好后继续盖保鲜膜松弛十分钟。每一步整形都松弛一下，也是制作酥点不破酥的秘诀。</p><p><img alt="菊花酥怎么做（大厨分享出的菊花酥配方）(11)" src="/static/upload/image/20231217/69fa7b6692aa45ba9f2927c5cfad0f4f.jpg"/></p><p>7，继续压扁擀成牛舌状，然后两头像中间叠起来再次擀扁就是一个酥皮了。</p><p><img alt="菊花酥怎么做（大厨分享出的菊花酥配方）(12)" src="/static/upload/image/20231217/b33b1f2f5b5f4c9a93940b840819e042.jpg"/></p><p>8，馅料的部分我用的是市售红豆馅，大家也可以自己熬豆馅或者是枣泥。但是我不想让DIY的过程太复杂，以免失去兴趣，所以会买来用，刚买回来的馅料是软软的，需要加入一些糯米粉让它变得软硬适中，可以揉成球，但是也不特别的硬，更方便包入。大小是每个球35克左右。</p><p><img alt="菊花酥怎么做（大厨分享出的菊花酥配方）(13)" src="/static/upload/image/20231217/67bdb9aabb294417af8f3485bc784207.jpg"/></p><p>包好后的口一定要收紧。然后光面朝上。擀成8毫米左右的厚饼，用刀轻轻的在表面压出痕迹，更方便做出规整的花纹，。然后顺着每个刀印轻轻切开，切的深度和圆心的比例大概是2比1，反复制作多次发现，这个深度的刀印做出的菊花酥最好看。我的总共是分了16瓣。中间的部分要尽量留得圆一些。</p><p><img alt="菊花酥怎么做（大厨分享出的菊花酥配方）(14)" src="/static/upload/image/20231217/6e85cad1309846ea80877029895153f5.jpg"/></p><p>9，将每个花瓣顺一个方向翻一下，让带着馅料的口冲上，一个漂亮的花瓣就做好了，都好做号以后直接放入铺了油纸的烤盘，上面用筷子头蘸着色素点上红点。</p><p><img alt="菊花酥怎么做（大厨分享出的菊花酥配方）(15)" src="/static/upload/image/20231217/4ec35f5c4d614d2fb7a629b0d38b2526.jpg"/></p><p>10，烤箱预热165度，上下火烤25分钟，烤到表面微微上色即可。刚烤好的点心有一点点软，放凉以后就会变得很酥了。</p><p><img alt="菊花酥怎么做（大厨分享出的菊花酥配方）(16)" src="/static/upload/image/20231217/fc6967df44f7428faf350f75ed3c849c.jpg"/></p><p>看看这酥层，一层层薄如纸还不粘连，家人说吃了这种点心，再也不想在外面买点心吃了。</p><p>过程介绍完了，下面咱们快速总结重点。</p><p><img alt="菊花酥怎么做（大厨分享出的菊花酥配方）(17)" src="/static/upload/image/20231217/51484225777d4441b8f7253f810240a6.jpg"/></p><p>1，酥皮的部分后放油，一定要揉出膜。</p><p>2，酥皮和油酥，馅料的部分一定要软硬相同，而且都偏软一些，这样才方便整形，不会翻车。</p><p>3，选择筋性相对较好的中筋面粉，蛋白质含量高的，更容易不破酥，比如我用的这个金龙鱼澳大利亚麦芯粉的，它是100%澳大利亚进口原料的麦芯粉，比其他中粉质量好，成品洁白细腻，而且麦香味足。</p><p><img alt="菊花酥怎么做（大厨分享出的菊花酥配方）(18)" src="/static/upload/image/20231217/2a64a679afe446ec9474675cf55394bf.jpg"/></p><p>我还捎带烤了另外一种样子的花酥，也很简单，一看就会，供君鉴赏。</p><p>​</p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！