香芋扣肉的做法 最正宗的做法（香芋扣肉好吃有诀窍）
发布时间：2023-12-17阅读(16)
<span class="answer">导读</span>扣肉是一道传统的经典名菜，诱人的色泽仅看着就让人情不自禁的咽口水，用筷子轻轻夹起一片肉，还未入口香味已扑鼻而来，肉在筷子上轻轻颤抖，放入嘴中入口即化，香醇而....<p>扣肉是一道传统的经典名菜，诱人的色泽仅看着就让人情不自禁的咽口水，用筷子轻轻夹起一片肉，还未入口香味已扑鼻而来，肉在筷子上轻轻颤抖，放入嘴中入口即化，香醇而不腻，回味而悠长，这也是其经久不衰的原因吧！扣肉流传甚广，做法众多，而今天要说的就是流行于“两广”的芋头扣肉。</p><p><img alt="香芋扣肉的做法 最正宗的做法（香芋扣肉好吃有诀窍）(1)" src="/static/upload/image/20231217/32edaeb4a3854d4c89bcd554245c8712.jpg"/></p><p>其实扣肉的做法我之前有几篇文章详细介绍过，有粉丝私信想知道芋头扣肉的详细做法，应粉丝要求今天就说说芋头扣肉好吃的诀窍。芋头扣肉做法与其他扣肉做法异工同曲，主要就是肉做好，每两片肉中夹入芋头片，大火蒸熟，小火蒸入味，五花肉肥而不腻，芋头粉糯而香甜，肉味中混合着芋头的清香，芋头融合肉的味道，实在人间美味，话不多说，下面就看看具体操作做法。</p><p><img alt="香芋扣肉的做法 最正宗的做法（香芋扣肉好吃有诀窍）(2)" src="/static/upload/image/20231217/b2854e03a4ba4ece84bf0a61280890b9.jpg"/></p><p><strong>【芋头扣肉】</strong></p><p><strong>第一步：准备食材</strong></p><p>主料：五花肉、芋头</p><p>辅料：生姜</p><p>调料：食盐、白糖、味精、鸡精、胡椒粉、生抽、老抽、红腐乳、白腐乳、米酒、蜂蜜、白醋、料酒。</p><p>第二步：开始制作</p><p>1.五花肉要选用肥瘦均匀的中五花肉。不是所有五花肉都适合做扣肉，肥肉太多的腻，瘦肉太多的口感柴，而中五花肉是最好的选择，为什么中五花肉最好呢？</p><p><strong>五花肉也分上五花、中五花、下五花，上五花是猪肋骨外面的肉，肥肉较多，适合做馅料类，下五花位于猪腹部，肥瘦均匀，适合炒菜用，而中五花肉靠近猪臀尖，不仅肥瘦相间，而且五花肉层次分明而较厚，是做红烧肉、东坡肉、扣肉的首选。</strong></p><p><img alt="香芋扣肉的做法 最正宗的做法（香芋扣肉好吃有诀窍）(3)" src="/static/upload/image/20231217/d12941dbe04448c1bf1c052eb6f9c106.jpg"/></p><p>2.五花肉先改刀大点的肉块，冷水下锅，加入生姜、料酒大火煮开，转小火煮透，要及时捞出浮沫，后面的小白浮沫不用捞出，煮到用筷子能从肉皮插入即可。</p><p><strong>肉类过水都要冷水下锅，随着水温的升高，才能煮出肉质中残留的血水，热水下锅肉质缩紧里面血水就无法排出。</strong></p><p><strong>开始的脏浮沫要及时捞出，以免吸附在肉上，后面的白色小浮沫那是肉质中蛋白质，所以不需要捞出，这一步主要是去腥除腻的作用。</strong></p><p><img alt="香芋扣肉的做法 最正宗的做法（香芋扣肉好吃有诀窍）(4)" src="/static/upload/image/20231217/5185b11335d84fc8aecf425d1fa395b2.jpg"/></p><p>3.肉煮好捞出，然后用牙签在煮皮表面扎满小孔，然后趁热把蜂蜜、白醋、米酒均匀涂抹在煮皮上，放凉备用。</p><p><strong>趁热才能给煮皮上色，凉后很难上色。蜂蜜是使色泽更好看，口感更佳，白醋是使口感不腻，更容易入味，米酒就是去腥除异，增加香味。</strong></p><p><img alt="香芋扣肉的做法 最正宗的做法（香芋扣肉好吃有诀窍）(5)" src="/static/upload/image/20231217/407ed91f8f804c2b93599685aa980d24.jpg"/></p><p>4.肉上色好后就起锅烧油，油温4层热时把五花肉带皮一面朝下放入锅中，及时盖上锅盖，以免烫伤，待没有炸油的声音打开锅盖，把五花肉皮炸焦黄而酥就可以出锅了。</p><p><strong>五花肉下锅前要保证干爽，肉皮朝下可以有效防止乱溅油，就算炸也是朝锅底，不会向上炸，加锅盖更安全。这一步主要是炸出多余油脂减少油腻，也是为了扣肉能起虎皮。</strong></p><p><img alt="香芋扣肉的做法 最正宗的做法（香芋扣肉好吃有诀窍）(6)" src="/static/upload/image/20231217/98788a3d0d9b4627a6e85531c5fdb7a0.jpg"/></p><p>5.炸好的五花肉马上放入凉水中浸泡1小时左右，只到肉皮上有漂亮的虎皮即可。</p><p><strong>为什么要放入冷水中？刚炸出来的五花肉温度很高，遇到冷水突然降温，更容易出现漂亮的虎皮，也是皮酥肉软烂的技巧，热水容易泡坏炸出来的煮皮，形成不了虎皮。</strong></p><p><img alt="香芋扣肉的做法 最正宗的做法（香芋扣肉好吃有诀窍）(7)" src="/static/upload/image/20231217/f1b4b06cd7c148aba53bca7b4eccb0f3.jpg"/></p><p>6.浸泡五花肉的时候，可以把芋头处理好，芋头去皮洗干净，然后切成跟扣肉差不多大小的片状，用炸五花肉的油再把芋头片炸焦脆捞出备用。</p><p><img alt="香芋扣肉的做法 最正宗的做法（香芋扣肉好吃有诀窍）(8)" src="/static/upload/image/20231217/ac767a067b014326b73f305fd31a4fc9.jpg"/></p><p>7.调味汁，这一步也是扣肉味道关键所在，把生姜切末放入碗中，加入所有剩余调料，最后把腐乳压碎，搅拌均匀备用。</p><p><strong>可能很多人会问，为什么要用两种豆腐乳，这就是窍门所在，红腐乳作用是增色，白腐乳是解腻，增加回味的，调味汁时米酒还是要加一点，可以增香去腥。</strong></p><p><img alt="香芋扣肉的做法 最正宗的做法（香芋扣肉好吃有诀窍）(9)" src="/static/upload/image/20231217/d3e96bf35ed84d7f936f45cedbdc4327.jpg"/></p><p>8.都准备好后，把五花肉的边角修整齐，切下来的边角切碎留后用，再把五花肉切成大一点的厚片放入盆中，倒入调好的味汁腌制1个小时左右。</p><p><strong>腌制后的扣肉更加软烂入味，很多人省去了这一步，导致做出的味道总感觉差那么一点。</strong></p><p><img alt="香芋扣肉的做法 最正宗的做法（香芋扣肉好吃有诀窍）(10)" src="/static/upload/image/20231217/8798dcc48d6841f48d99d6b240b2c9f6.jpg"/></p><p>9.腌制好的扣肉每两片肉中间夹入一片芋头，然后皮朝下依次摆入碗中，摆好后把切芋头和五花肉的边角料放在肉中间。</p><p>摆的时候一般中间摆整齐，碗两边各一片，带皮的一面一定记得朝下，这样扣出来后皮才会朝上。</p><p><img alt="香芋扣肉的做法 最正宗的做法（香芋扣肉好吃有诀窍）(11)" src="/static/upload/image/20231217/d5dc8a0fb89045c2863950f75b1c1b5e.jpg"/></p><p>10.摆好的扣肉，放入蒸锅中，大火蒸1个小时左右，转小火再蒸30分钟左右，等香味浓郁熟透后，用另一空碗把蒸好的肉扣入其中，撒上葱花就可以上桌了。</p><p><img alt="香芋扣肉的做法 最正宗的做法（香芋扣肉好吃有诀窍）(12)" src="/static/upload/image/20231217/1180f53c281e458284fc8fef97575762.jpg"/></p><p><strong>蒸肉一般要用武火（大火），这样蒸出来的肉才软烂鲜香，但是也不能一直大火，否则容易蒸化，转小火蒸既可以保持口感，也更加入味。</strong></p><p><img alt="香芋扣肉的做法 最正宗的做法（香芋扣肉好吃有诀窍）(13)" src="/static/upload/image/20231217/5a50fdb6503846a39e59d3f371000681.jpg"/></p><p>以上就是制作芋头扣肉的详细介绍以及技巧，扣肉制作起来虽然有一点麻烦，但是当吃在嘴里哪一刻，感觉也是值得了，芋头扣肉想要好吃，掌握选肉、煮肉、上色、炸肉、腌肉，蒸肉6个技巧，做出来的扣肉软烂入味，入口即化，芋头香甜又粉糯，老人孩子都爱吃。</p><p><strong>我是水墨尚食，一个爱美食爱分享之人，想了解更多美食知识以及制作技巧，就关注我吧！欢迎评论、留言、转发，一起探讨学习，今天的美食就分享到这里了，最后，感谢阅读。</strong></p><p>#乡村美食上头条#</p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！
