师徒传承川菜之地道粉蒸肉（大叔家的北京菜）

<span class="answer">导读</span>有时候有人会问我，大叔你在哪里学的厨艺？请问怎么才能像你这样？其实大叔实在不好意思告诉别人，大叔的水平在我妈眼里也就是入门级，我并没有上过专业培训，虽然这是....<p>有时候有人会问我，大叔你在哪里学的厨艺？请问怎么才能像你这样？其实大叔实在不好意思告诉别人，大叔的水平在我妈眼里也就是入门级，我并没有上过专业培训，虽然这是大叔未来的理想。至于我做菜好像还不错，那只是因为我失败的时候藏起来了，以上是大叔最近连做两次失败的粉蒸肉之后想说的。在开始烹饪之前，有些准备工作务必完成，不然一定会手忙脚乱，肉类的选择一般为五花肉，如果觉得太肥，不妨用前腿肉，切成小块或宽的薄片，可以再配些小排骨，这样蒸一次可以吃到两种口感。</p><p><img alt="师徒传承川菜之地道粉蒸肉（大叔家的北京菜）(1)" src="/static/upload/image/20231217/6d530e87c6034ef186d39f69338f6656.jpg"/></p><p>​</p><p>粉蒸肉是大叔最爱的肉菜之一，一听名字就会流口水，小时候只要听说晚上做粉蒸肉吃，那从下午第一堂课起，我就开始幻闻到它的香气，只等一放学，拔腿就跑回家。粉蒸肉有裹蒸肉米粉这一步，自己在家做米粉的话，要翻炒再碾碎，有点麻烦。但好在现在超市里就有卖，省了不少时间。好吃的东西，真的能让心情变好，在清晨晚起片刻，午后喝茶做饭，妥帖的吃块喜欢的肉，傍晚遛狗。因为做蒸菜健康无油烟，直接放进锅里，就可以窝在沙发里看剧吹空调了。而且蒸出来的菜，营养健康又好吃。今天大叔下厨房就来满足大家的小愿望，带来一款老北京人最爱的粉蒸肉，希望你吃得开心~</p><p><img alt="师徒传承川菜之地道粉蒸肉（大叔家的北京菜）(2)" src="/static/upload/image/20231217/05226d5670e54c6cafca3a2da1bd8af8.jpg"/></p><p>​</p><p>猪前腿肉，排骨约250g、红薯半个（或芋头、土豆）、豆瓣酱2勺、酱油酌情、米粉、花椒、盐、水、食用油、小葱（香菜）适量</p><p><img alt="师徒传承川菜之地道粉蒸肉（大叔家的北京菜）(3)" src="/static/upload/image/20231217/ae7c8c74a64648e9a43c83af56105c13.jpg"/></p><p>​</p><p>1、首先把大米放炒锅里，中火炒3-5分钟，用研磨机磨成大颗粒状，花椒也在炒锅里煎一下，研磨成颗粒，猪肉切成小块、排骨也尽量剁成小块，用剁碎的豆瓣酱、花椒碎、酱油、适量盐提前腌20分钟即可；</p><p><img alt="师徒传承川菜之地道粉蒸肉（大叔家的北京菜）(4)" src="/static/upload/image/20231217/38a33987234f4c9f88f8e4a287534b50.jpg"/></p><p>​</p><p>2、然后把红薯去皮切成小块，用少许水把米粉润泡湿，倒入腌好的肉里，再加少许食用油和匀即可；</p><p><img alt="师徒传承川菜之地道粉蒸肉（大叔家的北京菜）(5)" src="/static/upload/image/20231217/f7a7b2cf3aa14604a514317f74d0d723.jpg"/></p><p>​</p><p>3、最后选一枚自己喜欢的碟子或碗，把粉蒸肉码好，中间部分摆上红薯等蔬菜，在锅里放入蒸格，多加一些水，把粉蒸肉放上去，开大火蒸熟即可上桌开吃啦~</p><p><img alt="师徒传承川菜之地道粉蒸肉（大叔家的北京菜）(6)" src="/static/upload/image/20231217/84744e03ca6b42db8900a9dfed262aa1.jpg"/></p><p>​</p><p>香气扑鼻，香嫩可口的粉蒸肉就做好了，蒸好以后焖一会儿，撒上香菜和葱花，搭配入口更好吃，喜欢的话，自己可以动手试试吧~</p><p><img alt="师徒传承川菜之地道粉蒸肉（大叔家的北京菜）(7)" src="/static/upload/image/20231217/68c49d209bbb4b5f8fb2830e6655e13b.jpg"/></p><p>​</p><p>大叔小提示</p><p>1、除了肉和调料，还需要加一些水和油，才能米粉不干、肉蒸好泛光；</p><p>2、如果用普通蒸锅，蒸1小时以上肥肉才能软糯。高压锅则需要半小时；</p><p>3、建议大家把猪肉和排骨尽量切小一些，这样一是方便摆盘，可以团成比较完整的圆形；</p><p>4、第一豆瓣酱是个关键，建议要剁碎用油炒香小火出红油，一定要选好牌子，第二蒸羊肉那时天下最美味的东西。</p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！