上海小吃排骨年糕

　　食材准备

　　大排3块、年糕4片、低筋面粉20g、玉米淀粉10g、鸡蛋1个、生姜、食盐、生抽、清酒、糖、黑胡椒粉、食用油

　　做法

　　1.大排洗净，用叉子在大排上扎孔。

　　2.在大排两面撒上盐和黑胡椒粉，用手抹匀，腌制片刻。

　　3.将准备好的低筋面粉、玉米淀粉、鸡蛋和水搅匀并撒入一小撮盐，制成面糊。

　　4.把腌制好的大排放入面糊中，均匀包裹上面糊。

　　5.在锅中倒入适量的油，将裹好面糊的大排放入锅中，炸至两面金黄，捞出沥油。

　　6.待油温升高，放入年糕，炸至表面变脆即可沥油捞出。

　　7.制作酱汁：生抽、清酒、糖和水，调和搅拌均匀，并准备水淀粉备用。

　　8.在锅中倒油，放入姜片炒出香味，倒入调和后的酱汁，煮沸后，小火慢煮。

　　9.待酱汁水分减少后尝一下味道，分几次进行勾芡，逐步增加粘稠度，不用很厚，这样酱汁就做好了。将酱汁均匀浇在排骨年糕上即可。

　　10.完成。