西葫芦鸡蛋饼

　　用料

　　普通面粉 120克

　　西葫芦 1个

　　鸡蛋 2个

　　水 140克

　　盐 3克

　　西葫芦鸡蛋饼的做法

　　1.西葫芦，北方人叫它茭瓜（角瓜），南方人喜欢叫它西葫芦瓜。

　　2.西葫芦瓜洗净，打成丝。

　　3.加入盐，用筷子搅拌几下，放一会儿。这步的作用是用盐浸瓜丝，瓜会恹恹，不会那么硬了，方便后面的搅拌。不要浸很久，目的不是让瓜丝出水，而是让瓜丝恹恹就可以了。

　　4.打入两个鸡蛋。

　　5.搅拌均匀，用盐浸泡过的瓜丝很好搅拌的。

　　6.加入水和面粉。

　　7.顺时针搅动均匀即可。

　　8.搅拌好的状态就是这样的，这个状态不稀不厚，烙出来的饼，软硬刚好。太厚，饼会硬，口感不好。太薄，烙不成形，也是失败的。

　　9.冷锅热油，用勺子舀入，一般4勺就差不多了，端起锅，左右前后摇一圈，饼会自动流动，成圆形，或者直接用勺子摊开、摊均匀，也可以。

　　10.端起锅，前后晃动，当饼可以离开锅底，自由滑动，就是熟了，翻过来，继续烙好另一面，同理，饼自由滑动，离开锅底就完全熟了，看看烙至喜欢的颜色就起锅吧。

　　11.早上，搭配咸鸭蛋，再来碗杂粮粥，一顿健康营养的中式早餐就成了。