粤菜蚝皇凤爪

　　蚝皇凤爪的制作食材：

　　大鸡脚500克，葱，姜块各15克，酱油，蚝油各20克，味精，淀粉，大茴香，陈皮各10克，精盐，花椒，香油各8克，白糖35克，料酒20克，胡椒面3克，花生油，汤各750克。

　　蚝皇凤爪的做法详细步骤：

　　1、 鸡爪洗净，淋入老抽拌匀上色，热锅注油烧热，倒入鸡爪，炸约3分钟至金黄色。

　　2、将炸过的鸡爪捞出，用清水冲去浮油，用清水浸泡2小时左右，控干水分，并切成小块，易于入味。

　　3、鸡爪放入蒸笼，加入姜块、葱条、精盐、白糖、味精、料酒、酱油、汤、大茴香、陈皮、花椒一起旺火蒸20分钟左右，至鸡爪蒸烂，将鸡爪捞出，留原汁。

　　4、 起油锅，下红椒粒、蒜末、水、蚝油、老抽、白糖、味精、原汁炒匀，倒入鸡爪烧煮约1分钟入味，加水淀粉，撒上葱花即可。

　　至此，一道非常成功的蚝皇凤爪就制作完成了，绛红的皮，浓郁的汁水，感觉每咬一口都能吮吸到香甜的肉汁。