箱子豆腐的做法

　　箱子豆腐是山东省传统的地方名菜，属于鲁菜分支博山菜的代表菜之一。豆腐箱子是素菜荤做。

　　制作材料

　　主料：板豆腐3方块、香菇3朵、姜泥1茶匙、姜5片、虾仁3两、荸荠5粒、葱段2汤匙

　　辅料: 盐1/4茶匙、蛋白1/2个、 太白粉1茶匙、 酱油1汤匙、高汤1杯、麻油1/2茶匙、酒1茶匙、太白粉1/2汤匙

　　制作方法

　　1、豆腐每1方对切成2块长方形，放入热油中炸至外表金黄色即可捞出，在约0.5公分为(1/4厚度)处切一刀口(不切断)使成活页状，挖出中间少许豆腐备用 。

　　2、虾仁切成小粒，用少许腌料拌腌10分钟，香菇泡软切丁，荸荠切丁备用 。

　　3、用2汤匙油炒香虾仁及姜泥，放下荸荠及香菇炒匀，放少许及胡椒粉调味，用少许太白粉勾一点芡盛出 。

　　4、在豆腐中填入虾馅料，豆腐边缘抹少许太白粉后盖起来 。

　　5、锅中另用油爆香葱段及姜片，放下酱油、酒及高汤，同时放下豆腐，小火煮5至8分钟，勾芡后淋下，油便可装盘。