上海荠菜鲜肉汤圆

　　用料

　　主料

　　糯米粉 550克

　　荠菜 500克

　　大米粥 500克

　　猪肉末 1000克

　　辅料

　　香油 2汤匙

　　盐 8克

　　蚝油 1汤匙

　　鸡蛋 1个

　　黄酒 2汤匙

　　生抽 1汤匙

　　荠菜鲜肉汤圆的做法

　　1. 荠菜洗净焯水后用冷水冲凉沥干水分剁成细末，准备猪肉末

　　2. 猪肉末里磕入一个鸡蛋加入5克盐，料酒，生抽按顺时针方向搅拌

　　3. 搅拌至有粘性后分次加入清水在一些搅拌至有粘性（1斤猪肉50克水）

　　4. 荠菜里加入3克盐和香油拌匀

　　5. 再和猪肉末一起混合均匀

　　6. 准备糯米粉和冷大米粥

　　7. 把大米粥分次加入糯米粉里揉成均匀光滑的粉团

　　8. 分成约40克坯子

　　9. 取一个坯子搓圆，大姆指上沾点糯米干粉一点点转进去，转成碗口状

　　10. 加入馅料

　　11. 用虎口收口至全部包好

　　12. 锅内水开后下入汤团（长形是甜味的）

　　13. 用铲子轻轻的往锅底推几下以免粘底

　　14. 盖上大火烧开后用中火烧制汤团浮起熄火出锅

　　15. 开吃