扁肉燕--福州的特色小吃

　　简介

　　扁肉燕，别名肉燕、扁食，喻意平安吉祥，在福州节日和婚宴上必不可少一道菜肴，是福州的特色小吃之一，蒸、煮两相宜。

　　做法

　　1、用盐、生抽、糖加少许葱花拌匀腌制（喜欢素一点可加荸荠或白地瓜）。右边的就燕皮，用猪肉和地瓜粉拍打而成的，与纸张一样薄，制作过程很费时费力，在福州随处都可以买到，只有三个品牌是最好的。

　　2、一手托燕皮，一手夹肉馅，收口即可，比包饺子还便捷不用担心露馅。

　　3、把包好的肉燕整齐地码在篦子上。

　　4、上锅蒸10分钟，出锅，这样就可以直接食用了，趁热吃味道最好，凉了可以放冰箱速冻，想吃时候随时都可以煮。

　　5、用高汤或清水煮开，下肉燕，放几片芹菜叶、几香油，煮开起锅。