辣子疙瘩--陕西菜

　　材料：

　　猪肉、面粉、虾米、烹醋、香菇、甜面酱、菜籽油、蒜苗、精盐、五香粉、碱面、韭菜、小白菜、油泼辣子。

　　做法：

　　把虾米切成丁，用水泡好的香菇切成丁，净猪臀尖切成米粒大的，蒜苗切成丝。锅内放上菜籽油，用旺火烧到八成热时倒进猪肉丁，炒5、6分钟后，加上烹醋，翻炒几下，下入甜面酱、虾米丁、精盐、五香粉、在加肉汤，改用小火煨炖到熟烂后即成臊子。

　　做面片。将碱面、精盐用温水化开，倒入白面粉和成面团，揉到搓光，擀成0.5厘米厚的薄片，切成6.5厘米大的三角形面片。

　　把小白菜、韭菜择洗干净，剁碎，加入虾米丁、五香粉、精盐，搅拌成馅。

　　把馅放在三角形的面皮上，将面皮的一角回折在面皮的三分之二处，然后将另两个角都向里回折，压牢，就成了疙瘩。

　　锅内放入肉汤，用旺火烧开，下入疙瘩。汤开后，放上肉臊子、油泼辣子、精盐，煮两分钟后，在放上香菇丁、蒜苗丝，盛在碗中就可以了。