河南特色美食酥肉扣碗

　　用料

　　主料

　　牛肉200克

　　胡萝卜1根

　　鸡蛋1个

　　辅料

　　玉米淀粉50克

　　调料

　　花生油适量

　　食盐1茶匙

　　葱1根

　　姜1块

　　八角2个

　　花椒1把

　　料酒1茶匙

　　生抽1茶匙

　　高汤适量

　　酥肉扣碗的做法

　　1.所有材料

　　2.牛肉切片，加生抽、料酒、盐、葱、姜碎抓腌，中间可以加上些水，让肉肉充分吸收，最后用油封一下

　　3.鸡蛋打均匀后加是淀粉拌成糊糊，加一勺油拌均匀

　　4.胡萝卜切丁，葱切段，姜切片，备用

　　5.将拌好的糊糊倒入肉肉中，拌均匀

　　6.起油锅，油烧热，这个油要比较热，下肉进去会反应剧烈的那种情况，将肉一块一块的下锅炸定型，捞出来，全部肉块定型后，再回锅炸上色

　　7.炸好的肉

　　8.将炸好的肉分装在碗中，加上花椒、八角、葱、姜

　　9.上面放上胡萝卜丁，浇上肉汤

　　10.上锅蒸一小时或者更长时间

　　11.蒸好的肉取出

　　12.将碗扣在盘子里，上桌后再取掉扣着的碗，用了福字碗，财到福到，吉祥着呢

　　烹饪技巧

　　1、小时候吃到的扣肉，味道特别浓郁，做法也特别地道，出味儿的原因就是肉汤和中式香料，所以做好这个，高汤一定不能少；

　　2、鸡块、鱼块、莲藕等都可以这样操作，很好吃的；

　　3、因为扣碗比较油腻，多辅以块状食物做配菜，像萝卜、莲藕、南瓜等都是很好的选择。