浏阳茴饼--湖南省浏阳传统小吃

　　浏阳茴饼是湖南省浏阳地区著名的传统小吃，松脆酥香，表面起酥、内馅丰满有茴香独特风味，相传已有三千年的产销历史，久负盛名。

　　制作

　　原料配方

　　皮料：面粉5千克 菜油2.5千克 饴糖2千克 碳酸钠50克 老面100克

　　油酥：面粉2千克 茶油1千克

　　馅料：白糖2千克 熟面3千克 荞饼250克 桂花糖200克 冰糖500克 熟芝麻500克 桂枝油
25克 小茴香50克 茶油1.5千克 碳酸氢纳15克

　　制作方法

　　1.制皮：先将面粉2.25千克与老面加入温水1千克调和，置容器内保温发酵。次日，用2.75千克面粉摊成圆圈，将发酵的老面与饴糖到入圈内搅匀，缓慢加入碳钠酸，加油搅匀，再将面粉拌入和匀即成皮料。

　　2.制酥：将面粉与茶油拌匀察匀。

　　3.制馅：将糖、熟面与辅料拌匀擦散，再加油擦匀。

　　4.包酥包馅：将酥面包入皮内，再包入馅心，用凸形锤打成直径8厘米的饼坯，打好气孔以备烘烤。

　　5.烘烤：采用隧道式远红外线烤炉，炉温170～180℃，烘烤时间13～15分钟。待饼面色泽金黄即成。冷却包装。