门钉肉饼--北京小吃

　　用料

　　主料

　　牛肉 500克 面粉 300克

　　辅料

　　洋葱 1个

　　调料

　　色拉油 少许 姜 适量 花椒 适量 老抽 适量 黄酱 适量 五香粉 适量 白胡椒 适量

　　门钉肉饼的做法

　　做肉馅：

　　1.瘦牛肉清洗干净

　　2.切成小块后剁成肉馅

　　3.把牛肉馅放在碗里，加入生姜碎，五香粉，白胡椒粉，老抽和干黄酱拌匀后加入，再加点花椒水搅拌均匀到肉上劲后放入冰箱冷冻室冷藏3个小时后拿出

　　4.洋葱切成细粒后加点食用油搅拌一下后加入牛肉馅搅拌均匀（一斤肉馅放半斤左右的洋葱）

　　和面：

　　5.面粉里加水（面粉和水的比例是10比7），先用筷子搅拌一下，开始和面

　　6.了解和面过程中面团的变化---表面粗糙---越来越细腻光滑柔软，那样面团就算是揉到位

　　7.面团揉好后要盖好湿布或者保鲜膜醒面30分钟

　　8.面发好后，把面团分成一个个小剂子

　　9.把小剂子擀成中间厚两边薄的圆状面皮，包馅和煎制

　　10.面皮放手里成兜状，尽可能多加点馅料并压实

　　11.用不同手法把面皮捏紧

　　12.把有褶皱一面朝下，两手要向上搓，不能摁扁

　　13.平底锅里刷一层油把光滑一面朝下中火煎三分钟左右

　　14.翻面后加半碗左右的热水，大概没过面饼底部的三分之一

　　15.加盖焖着煎5分钟后就可以出锅了