上海小吃--鲜肉猫耳朵

　　材料

　　取肉末加入盐、味精、葱末、姜汁、绍酒拌和，再加冷水，顺一个方向搅拌，至水肉全部融合，具有黏性时即成鲜肉馅心。

　　主料

　　面粉500克，葱1根，猪肉末300克，姜25克。

　　调料

　　绍酒25克，干淀粉25克，味精1小匙，油2500克（耗150克），盐适量。

　　做法

　　1.面粉加清水揉至柔软，搓成3个长条，撒上少许干面粉将长条擀扁，卷起再擀，反复多次，最后擀成薄薄的大面片，再折叠为数层，切成边长6厘米的正方形面皮80张。

　　2.葱切成末；姜拍碎，放碗中，注入少许清水，拌和后用纱布挤出姜汁。

　　3.取肉末加入盐、味精、葱末、姜汁、绍酒拌和，再加冷水，顺一个方向搅拌，至水肉全部融合，具有黏性时即成鲜肉馅心。

　　4.取面皮逐张包入馅心，裹捏成猫耳状的生坯。

　　5.锅内放油，旺火烧至八成热，放入生坯氽至金黄色捞出沥油即成。