广东肠粉---斋肠

　　食材明细

　　老包米少许，木薯淀粉少许，清水少许，葱少许，盐少许，味极鲜少许，鸡粉少许，香油少许。

　　1.  老包米洗净后与清水1：1.5浸泡5到6个小时。

　　2.  打成米浆。一定要打得很细腻，没有一点杂质。

　　3.  准备少许木薯淀粉。

　　4.  与清水1：2调匀。

　　5.  倒入勺内用小火煮成熟粉浆。

　　6.  然后倒入磨好的生米浆里。熟粉浆与生米浆的比例是1：5。

　　7.  搅拌均匀。

　　8.  锅中烧开水。

　　9.  准备一个浅盘子，抹上薄薄的一层油。

　　10.  倒入一层混合搅拌后的米浆，记得搅拌一下，以免粉浆沉淀。

　　11.  小心的放入开水锅中，一两分钟后米浆变熟，颜色变白且有点透明。

　　12.  取出盘子放入冷水里稍做冷却。

　　13.  拿个铲子从一边慢慢铲向另外一边，边铲米皮会边皱巴巴的粘在一起。

　　14.  取出放入盘中。

　　15.  做完以后去掉头尾，取差不多长摆盘。

　　16.  打一个鸡蛋，不用过滤。

　　17.  平底锅预热。

　　18.  摊成蛋皮。

　　19.  取出分成几片。

　　20.  卷起备用。

　　21.  锅中放入清水，加一点盐、味极鲜、鸡粉、香油，用水淀粉勾成薄芡。

　　22.  蛋皮摆在肠粉上，淋上勾好的芡，撒上香葱，再用家里有的果蔬点缀即可。这里用的是西瓜。

　　斋肠做法小贴士

　　1：做肠粉皮的时候，粉浆舀的多就厚点，粉浆舀的少就薄点。

　　2：粉少点水多点的话，肠粉皮就要嫩一点，但过多的话又做不起来了，所以要多试验几次，就有经验了。