重庆鸡汁煎饺-重庆小吃

　　原料：

　　面粉、猪肉糜、鸡脚、葱、姜。

　　调料：

　　盐、鸡精、胡椒粉、麻油、酒酿、糖。

　　详细做法：

　　1、和好面，做出饺子皮；

　　2、做鸡汁冻；

　　a、鸡脚洗干净，剪掉指甲；

　　b、将a放入高压锅，加水没过鸡脚，再多出少许，放入葱姜，大火烧开后，压十五分钟左右；

　　c、等高压锅凉后，拆去鸡骨，加入鸡精，盐，大火继续煮十五分钟左右，捣烂鸡脚肉；

　　d、将c倒入碗内，放冰箱冷藏，直至鸡汁冻上；

　　3、做馅肉，（如图，拌好的肉馅和饺子）

　　a、葱姜拍碎，泡在水里做成葱姜水；

　　b、肉糜加入盐，鸡精，白胡椒粉，麻油，少许酒酿和糖，再分次加入鸡汤及葱姜水，用力朝一个方向搅拌至　肉糜吸收水分边得饱和；

　　c、将做好的鸡汁冻倒碎后加入拌好的肉糜里，加入少许葱花，拌匀；

　　4、包好饺子；

　　5、锅内放入少许油，温热后，排放入饺子，饺子周围撒入少许面粉，喷入水在锅中，冲散面粉并没过饺子三分之一以上，盖上锅盖，大火将水烧干；

　　6、水快烧干时，听到锅内有劈啪的油炸声时，转中小火，慢慢收干水，底部煎得略微金黄时起锅，即可。（往锅内撒入面粉，这样煎出的饺子不会沾锅，避免起锅时沾锅戳破饺子，汤汁流出就可惜了，）

　　蘸一点镇江香醋，切几条姜丝放于醋中，解其油腻！

　　肥美多汁汤料饱满的鸡汁煎饺～是不是很让人垂涎欲滴呢！！