湖南小吃-红烧牛腩粉

　　主料

　　米粉1碗

　　辅料

　　鸡蛋6个，牛腩1000克，花生适量。

　　调料

　　食盐1小勺，酱油1小勺，姜7片，蒜4瓣，桂皮2小块，料酒1小勺，香叶3片，辣椒(红，尖，干)5个，生菜2片，香菜2根，辣椒油1小勺，植物油1汤勺。

　　红烧牛腩粉的做法

　　1.牛腩先用温水泡两个小时，中间换水两次；泡好后切成小块，冷水入锅焯去血水；捞出来后再用流水洗干净浮沫，沥干水备用。

　　2.准备好干红椒、桂皮、蒜等材料；锅热油(平时炒菜的两倍)烧至八成热，放入牛腩煸炒。

　　3.炒至牛腩变色(时间可稍长一点)；用勺子舀出多余的油；放入干红椒、蒜、桂皮等一同翻炒。

　　4.放少许料油；然后放酱油翻炒均匀；一次性加入足够的清水(完全没过牛腩)。

　　5.大火烧开后，移至高压锅，冒气后炖20分钟；将鸡蛋煮熟去壳。

　　6.放入鸡蛋；加入盐调味，再炖五、六分钟即可；准备好米粉。

　　7.准备好放入米粉中的生菜、香菜、花生米和辣椒油；米粉入锅煮熟，捞出来控干水放入碗中(煮米粉的时候顺便将生菜烫熟)。

　　8.浇上重新加热的红烧牛腩，放上鸡蛋、花生米、生菜、香菜和辣椒油即可。