滑炒鸡丝炒菜配料及过程（厨艺当家热菜烹饪技法之）

<span class="answer">导读</span>滑炒是先将经过刀工处理的小型原料上浆滑油，再用少量底油炝锅，在旺火上急速翻炒，最后兑汁或勾芡的一种烹调方法。下面教大家做滑炒鸡丝。一.原料准备1.鸡脯肉25....<p><img alt="滑炒鸡丝炒菜配料及过程（厨艺当家热菜烹饪技法之）(1)" src="/static/upload/image/20231217/9ab6d7f9da4041b7b18a3aab8c778945.jpg"/></p><p>滑炒是先将经过刀工处理的小型原料上浆滑油，再用少量底油炝锅，在旺火上急速翻炒，最后兑汁或勾芡的一种烹调方法。下面教大家做滑炒鸡丝。</p><p><strong>一.原料准备</strong></p><p>1.鸡脯肉250克切成0.5厘米粗的丝。</p><p><img alt="滑炒鸡丝炒菜配料及过程（厨艺当家热菜烹饪技法之）(2)" src="/static/upload/image/20231217/132e5f05fa0943f8b759b8eb5677bf61.jpg"/></p><p>2.豌豆50克在沸水中焯烫后过凉备用。</p><p><img alt="滑炒鸡丝炒菜配料及过程（厨艺当家热菜烹饪技法之）(3)" src="/static/upload/image/20231217/5392ca492d5f48db889d5ff9e4e61e68.jpg"/></p><p>3.笋80克切成丝焯烫过凉。</p><p><img alt="滑炒鸡丝炒菜配料及过程（厨艺当家热菜烹饪技法之）(4)" src="/static/upload/image/20231217/19d6ac00c6744ee1a1535456339f5edb.jpg"/></p><p>4.葱、姜各10克切丝、蒜三瓣切片。</p><p><img alt="滑炒鸡丝炒菜配料及过程（厨艺当家热菜烹饪技法之）(5)" src="/static/upload/image/20231217/ff309e209aea43abaa2d7c9c8007bc28.jpg"/></p><p><strong>二、腌制上浆</strong></p><p>鸡丝加1克盐、5毫升料酒腌渍，加入适量淀粉、蛋清上浆。</p><p><img alt="滑炒鸡丝炒菜配料及过程（厨艺当家热菜烹饪技法之）(6)" src="/static/upload/image/20231217/4a708f0860a4405b96b90051ef9fdad0.jpg"/></p><p><strong>三、调制料汁</strong></p><p>取碗加入1克盐、1克味精、适量水淀粉和鲜汤兑成芡汁备用。</p><p><img alt="滑炒鸡丝炒菜配料及过程（厨艺当家热菜烹饪技法之）(7)" src="/static/upload/image/20231217/f9eedaa7b93544969ab3848ae58de4aa.jpg"/></p><p><strong>四、菜品烹饪</strong></p><p>1.炒锅注500毫升花生油烧至四成热，放入鸡丝离火划散，滑至变色后倒出控油装盘备用。</p><p><img alt="滑炒鸡丝炒菜配料及过程（厨艺当家热菜烹饪技法之）(8)" src="/static/upload/image/20231217/dfd91404da444acbb4a34891e3014041.jpg"/></p><p>2.锅中加入30毫升新油，烧至四成热，放入葱、姜、蒜爆锅。</p><p><img alt="滑炒鸡丝炒菜配料及过程（厨艺当家热菜烹饪技法之）(9)" src="/static/upload/image/20231217/4b5e137029994f83ba447385c75aa725.jpg"/></p><p>3.倒入鸡丝、豌豆、笋丝，沿锅边烹入10毫升料酒，大火翻炒几下。</p><p><img alt="滑炒鸡丝炒菜配料及过程（厨艺当家热菜烹饪技法之）(10)" src="/static/upload/image/20231217/daa578728b1841338535abacec8913fa.jpg"/></p><p>4.淋入兑好的芡汁翻炒均匀，淋入明油即可。</p><p><img alt="滑炒鸡丝炒菜配料及过程（厨艺当家热菜烹饪技法之）(11)" src="/static/upload/image/20231217/26a18a120f68483083753314ae011caf.jpg"/></p><p><strong>五、菜品特色</strong></p><p>鸡丝洁白如玉，鲜嫩爽滑，笋丝清鲜脆爽。</p><p>口味咸鲜，清爽可口。</p><p><img alt="滑炒鸡丝炒菜配料及过程（厨艺当家热菜烹饪技法之）(12)" src="/static/upload/image/20231217/58673d55f78a447c941b51f8a09184a3.jpg"/></p><p><strong>六、操作要点</strong></p><p>1.滑炒鸡丝的时候油温不能太高，要控制在四成以下。如果油多的话可以等到油温升到四成热以后离火滑熟鸡丝，这样口感才鲜嫩。尤其鸡脯肉稍微一老就发柴，口感很差。</p><p>2.淋入芡汁之前用勺子再搅拌一下，避免淀粉都沉淀在碗底。</p><p>3.在家做菜尽量不要使用味精鸡精，可以熬些鲜汤冻在冰箱冰格里，每次调味取一小块。味道又好，又健康。</p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！