​双皮奶是凉了后凝固吗，做双皮奶是要等热奶放凉了再蒸吗？

双皮奶是凉了后凝固吗，做双皮奶是要等热奶放凉了再蒸吗？

做双皮奶是要等热奶放凉了再蒸吗

做双皮奶是要等这个热的奶放凉了之后再蒸的，因为您放凉之后再去争，他才会出现一个奶皮浮在这个牛奶的上方。并且这样做出来，双皮奶在口感还有质地上都会提升更高的一个层次。吃起来会更加的顺滑爽口。奶皮吃起来也是非常的软绵嫩滑。

为什么做出来的双皮奶总是部分凝固

1.材料数量使用不对

如果双皮奶不凝结的话，可能是材料的问题，因为有的人在做双皮奶的时候，没有把握好材料的用量，在做双皮奶的时候，一般需要的是一斤的牛奶和两个鸡蛋清，这样才能保证双皮奶能够凝固。

2.做法问题

在制作的时候出现问题的话，也会导致双皮奶不凝固，在做的时候如果蛋清没有打散打至出现白色泡沫的话，那么也会出现双皮奶无法凝固的现象。

3.材料放置问题

在一般做做的时候，很多人会忽略一些步骤，那就是在制作的时候，需要把奶放凉了之后才能放打好的蛋清，否则也会出现无法凝固的现象。

4.时间问题

在制作双皮奶的时候，材料刚刚放入锅内的时间是不算蒸煮的时间的，要冒气的时候，才能算时间，而且蒸的时间要控制在10到15分钟左右才可以。

做双皮奶，奶蒸过后要多长时间才能形成奶皮啊为什么我蒸的过了十多分钟还没有奶皮那个奶皮有多厚

双皮奶一般蒸10分钟左右即可，你的方法中没有出现奶皮是因为方法和原理你没搞清楚。

首先只有热牛奶放凉后才可以出现奶皮，只是蒸不放凉看不到奶皮，其次双皮奶是因为蛋白质预热后出现的自然现象，如果没有凝固应该是牛奶多了蛋清少了，或者蒸的时间不够长。一般情况下奶皮和我们喝的粥形成的粥皮厚度差不多厚。

附双皮奶简单制作办法：

第一步：先把牛奶烧开，倒入要蒸的容器，待牛奶凉到一定程度将冷凝的奶皮划出十字或者沿容器边缘慢慢倒出牛奶液体（记着容器底部预留一些牛奶液体）。

第二步：将倒出的凉牛奶和事先准备好的蛋清按照2:1的比例，加适量白砂糖搅拌混合均匀，然后用过滤网过滤出不能融合的蛋清。

第三步：将第二步中过滤好的混合液再慢慢倒入第一步中有奶皮的容器中，注意不要破坏已经冷凝的奶皮。

第四步：将有奶皮和混合液的容器盖食用保鲜膜上锅蒸10分钟，然后关火焖两分钟双皮奶就制作成功了。

双皮奶为什么不凝固

双皮奶没有凝结的原因分析：

1、蛋清没有完全打发，或者是与牛奶混合不均匀。

2、需要选用全脂牛奶，脂肪含量越高越好，不能选用低脂的牛奶。

3、蒸的时间不够，有时10分钟就可以，有时则需要蒸20分钟左右。 蒸的时间要从冒气开始算，根据碗的大小蒸10－15分钟。

4、奶要放凉了，才能放打好的蛋清。牛奶煮开要放一会儿，让奶皮有时间充分凝结。

5、牛奶需要煮热，但是不要煮沸。

拓展资料

主料：纯牛奶一袋

辅料：鸡蛋1枚、蜜豆20粒、草莓2颗、白糖2匙

双皮奶的做法：

①首先，准备好材料。纯牛奶、白糖、鸡蛋、蜜豆、草莓。

②牛奶倒入锅中煮热，但不能煮开。

③趁热倒在碗里，不久牛奶表层就会结出奶皮。

④用筷子将奶皮刺穿，缓缓地将碗里的奶倒出，留少许奶液防止奶皮粘底。

⑤鸡蛋打开，取蛋白打散加入2勺白糖搅匀。

⑥再将蛋液倒入牛奶中搅匀。

⑦用筛网过滤，去除表面的泡沫、气泡。

⑧再延碗边慢慢倒回原来的碗里，奶皮慢慢地浮起。

⑨包上保鲜膜入蒸锅，大火蒸10分钟，关火再焖2-3分钟即可。

⑩取出后依个人口味加入蜜豆、水果粒食用。

双皮奶粉怎么冲才能凝固

1) 先把牛奶倒到锅中刚煮开即可（烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了），然后再倒入大碗，这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。­

2) 拿一个空的大碗中放入二只蛋清（蛋清蛋黄分离的方法想必大家都会的，就不多说了）、二勺糖，搅匀至糖溶解（不要打太久，否则变蛋泡了)­

3) 等牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀，再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮会自己浮起来。

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4) 最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右，用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说明全部凝结起来了，大功告成啦。­

小诀窍

第一层奶皮甘香，第二层香滑，配合得天衣无缝，故名“双皮奶”，冷吃热食均可，一样的美味无敌。

喜欢的话还可以加入莲子、红豆一起蒸，更是营养丰富，美容佳品哦。 ­

秘诀：

1。 要用全脂奶，脂肪含量越高越好；

2。 牛奶煮开要放一会儿，让奶皮有时间充分凝结；

3。 要用文火慢慢炖，牛奶刚刚全部凝结就关火，老了口感就不好­。