叫花鸡香料配方和做法（你们要的叫花鸡配方来了）

<span class="answer">导读</span>叫花鸡武侠小说里洪七公的最爱，制作方法简单，但口味极其鲜嫩，外面用黄泥包裹保障营养不流失。今天我们就来分享叫花鸡的做法1，配料准备主料：三黄鸡一只（约3斤重....<p>叫花鸡武侠小说里洪七公的最爱，制作方法简单，但口味极其鲜嫩，外面用黄泥包裹保障营养不流失。今天我们就来分享叫花鸡的做法</p><p>1，配料准备</p><p>主料：三黄鸡一只（约3斤重）</p><p>辅料：香油10克，高烹油10克，葱段20克，鲜香菇20克，<strong>味溢匙鸡肉精粉（某宝有售）</strong>3克。</p><p><img alt="叫花鸡香料配方和做法（你们要的叫花鸡配方来了）(1)" src="/static/upload/image/20231217/3c0dea8a31b44e179ba9c38306a77ad8.jpg"/></p><p>腌料：酱油20克，大红果汁（可直接买到）5克，郫县豆酱10克，鸡粉50克，绍酒5克。</p><p>包裹料:裹粉精50克，黄土2斤，锡箔纸数张（可以多备一点）</p><p>2，制作流程：</p><p>1、将三黄鸡除去杂毛，净膛，洗净，在腿部和胸肉处用细的竹签或者铁签穿通几个洞，这样做的目的是使腌制的时候更易入味。</p><p>2、将大红锅汁，郫县豆酱，腌鸡粉，酱油放一起搅拌均匀，均匀涂在处理好的鸡的表皮和腔膛，放冰箱静置3小时，冬季可不必放冰箱，放得越久越入味，但是最好不要超过24小时。</p><p>3、把腌制好的鸡，表面用水简单冲一下，再把鸡头鸡脖塞入胸膛，把鸡爪也塞进肚子，弄好后，在鸡胸膛塞入葱段和香菇同时撒入鸡味飘香粉，再将表面刷香油和高烹油的混合油。</p><p><img alt="叫花鸡香料配方和做法（你们要的叫花鸡配方来了）(2)" src="/static/upload/image/20231217/e8d572e6cadf49278317e320ea2177cf.jpg"/></p><p>4、将锡箔纸铺开，将第三步处理好的鸡包入锡箔纸中，用细白棉绳两竖三横的绑牢。</p><p>5、将黄泥土碾细，加入裹粉精与水和匀，（原理解析：泥中加入裹粉精可使泥浆组织粘滑均匀，使鸡烤出锅后颜色会更正，不散不硬并有大量蜂孔，非常好剥离，品相也好）。</p><p>6、将泥铺在湿布上，厚度约为1.5厘米左右，放上用锡箔纸包好的鸡，再将湿布的四角提起来把泥合拢，使泥完全把鸡包住，拿掉湿布，再在泥层扎一透气孔.</p><p>7、将裹好黄泥的鸡放入炭火炉内，四周铺一层木炭，点燃炭火炉，待木炭全部燃尽即可（大概时间在40分钟左右，出炉后，脱掉泥巴即可。</p><p><img alt="叫花鸡香料配方和做法（你们要的叫花鸡配方来了）(3)" src="/static/upload/image/20231217/a7722aa4e66146f1934f025156892ec2.jpg"/></p><p><strong>最后说一下食品添加剂的事情</strong></p><p>只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。</p><p>感谢大家的支持，欢迎大家转发和评论，如果大家有什么问题也可以评论告诉小编，小编会及时回复大家的</p><p></p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！