介绍你最喜欢的传统美食汤圆（味蕾上的江苏本土美食志）

<span class="answer">导读</span>来源：【交汇点新闻客户端】编者按江苏跨江滨海、水网密布、土地肥沃、物产丰盈，是我国有名的美食大省，八大菜系之一的“淮扬菜”就诞生于此。千百年来，在这片人文荟....<p>来源：【交汇点新闻客户端】</p><p><strong>编者按</strong></p><p>江苏跨江滨海、水网密布、土地肥沃、物产丰盈，是我国有名的美食大省，八大菜系之一的“淮扬菜”就诞生于此。千百年来，在这片人文荟萃的土地上，厨师和食客们融合南北烹饪技艺之长，用品类丰富的食材，在锅碗瓢盆间创造无数佳肴，既有精致大气的国宴名菜、工艺考究的“非遗”珍馐，也有寻常巷陌的小吃茶点、田间地头的乡土美食。</p><p>从2023年元旦起，新华日报·交汇点每天一推“味蕾上的江苏·本土美食志”。让我们一起带着敏感而挑剔的味蕾，品尝各地美食特色，寻觅烹饪文化根脉，感知人间烟火升腾。</p><p><img alt="介绍你最喜欢的传统美食汤圆（味蕾上的江苏本土美食志）(1)" src="/static/upload/image/20231217/TTftulPFob12IK.jpg"/></p><p><strong>美食简史</strong></p><p>江苏人有大年初一吃汤圆的习俗，今天一起认识一款较为新颖的小吃——雨花汤圆。汤圆一般外皮为白色，20世纪90年代，南京点心师发挥想象力，利用娴熟技巧，将南京著名特产雨花石，引入汤圆制作中，创出雨花汤圆。</p><p>“雨花台石，聚宝山出。其地亦名玛瑙岗。”南京雨花石在明代《正德江宁县志》中就有记载，诗云：雨花台上五色石。雨花汤圆以雨花石特有的自然流畅纹路为原型，将可可粉和蛋黄粉揉入面团中，纹路清晰，煮熟后小巧玲珑形态逼真，极富地方物产特色，为“秦淮八绝”小吃中的精品。</p><p><strong>产地口味</strong></p><p>南京。色彩绚丽，晶莹圆润，香甜可口。</p><p><img alt="介绍你最喜欢的传统美食汤圆（味蕾上的江苏本土美食志）(2)" src="/static/upload/image/20231217/TTftulrCksjZF3.jpg"/></p><p><strong>烹饪手法</strong></p><p><strong>步骤一</strong></p><p>用热水将300克糯米粉烫成白色面团，用湿布盖上备用；</p><p><strong>步骤二</strong></p><p>将100克糯米粉和50克可可粉混合，用热水烫成咖啡色面团，用湿布盖上备用；</p><p><strong>步骤三</strong></p><p>再将100克糯米粉和50克蛋黄粉混合，用热水烫成黄色面团，用湿布盖上备用；</p><p><strong>步骤四</strong></p><p>用面杖（或粉碎机）将熟芝麻压成芝麻粉，再加入桂花酱、熟猪油、精盐、绵白糖，调和成馅料；</p><p><strong>步骤五</strong></p><p>将湿布下的三色面团揉和在一起，揉成雨花面团，搓成长条，揪成小段，捏成窝窝头形，在凹坑内添满馅料，捏圆成雨花汤圆生坯；</p><p><strong>步骤六</strong></p><p>煮锅内加清水烧沸，下入汤圆生坯，宜用小火，不宜久煮，煮熟即成，装入小瓷碗中，好似一碗真雨花石。</p><p>整理：刘春</p><p>制图：葛逸潭</p><p>图片：金陵饭店</p><p>编辑: 金亦炜</p><p>本文来自【交汇点新闻客户端】，仅代表作者观点。全国党媒信息公共平台提供信息发布传播服务。</p><p>ID：jrtt</p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！