粤菜之蚝油鲍鱼

蚝油鲍鱼

时令菜式，宴客佳品。

【原料】

干鲍鱼 12 只，姜片 2 件，葱条 3 根，老母鸡 100 克，猪瘦肉 300 克，火

腿 50 克，蛇油 25 克，绍酒 15 克，味精 1.5—3 克，精盐 5 克，白糖 1 克，

芝麻油 0.5 克，深色酱油 10 克，胡椒粉少许，植物油 65 克。

【制作】

1.用老母鸡、猪瘦肉、火腿加清水 1000 克，用旺火烧沸后改用小火熬约

4 小时，加精盐，得上汤 250 克，备用。

2.将鲍鱼用沸水堡发、浸焗 4 小时，洗净污物，再放在沸水锅中滚漂 3

次，至漂清灰味为止。

3.把鲍鱼切片，每只切成 4 片（每片约重 15 克），在片上刻上井字形花

纹。

4.中火烧热炒锅，下油 25 克，烹绍酒，放入上汤、味精、白糖、蚝油、

鲍鱼片，再放入胡椒粉、酱油，用湿淀粉调稀勾芡，淋麻油和植物油 40 克，

拌匀上碟便可。

【特点】

浓郁软滑兼有海蚝鲜味。