上海肉饼子炖蛋做法（记忆里肉饼子炖蛋）

<span class="answer">导读</span>”你想念过学校食堂的饭菜吗？“回母校除了看老师以外，奔进食堂找最熟悉的窗口也是我必做的一件事。记忆里肯定会有食堂阿姨挥着小铲子，一划一提，把大小随缘的肉饼子....<p><img alt="上海肉饼子炖蛋做法（记忆里肉饼子炖蛋）(1)" src="/static/upload/image/20231217/1c935f5dbb014fc69cea4ba9058af197.jpg"/></p><p><img alt="上海肉饼子炖蛋做法（记忆里肉饼子炖蛋）(2)" src="/static/upload/image/20231217/6c6462aa90fc46c8a0494ea582c79ebe.jpg"/></p><p><strong>”你想念过学校食堂的饭菜吗？“</strong></p><p>回母校除了看老师以外，奔进食堂找最熟悉的窗口也是我必做的一件事。记忆里肯定会有食堂阿姨挥着小铲子，<strong>一划一提</strong>，把大小随缘的 <strong>肉饼子炖蛋 </strong>摆进铁盘格子里……</p><p><img alt="上海肉饼子炖蛋做法（记忆里肉饼子炖蛋）(3)" src="/static/upload/image/20231217/021e4858f54445bab22e262f365c64a1.jpg"/></p><p>再想想，从小学到大学，又或者在没有记忆的幼儿园里就已经吃过这道菜了。起沙的咸蛋黄嵌在柔柔嫩嫩的肉里，空口就能吃完一整份！</p><p>我们爱透了这样的搭配，每一口肉都能被均匀地分到一小块咸蛋黄，这是一帮”穷学生“的乐趣和享受。</p><p><img alt="上海肉饼子炖蛋做法（记忆里肉饼子炖蛋）(4)" src="/static/upload/image/20231217/7297f6fd945443b3b26dbd9d2f2e75d3.jpg"/></p><p><strong>借了这道菜的光，</strong></p><p><strong>我们又回到了食堂。</strong></p><p>这是一家开在养老公寓里的食堂：<strong>申养滨江澜悦。</strong></p><p>你看，总有些菜是可以所有年龄层都打个通关的！</p><p><img alt="上海肉饼子炖蛋做法（记忆里肉饼子炖蛋）(5)" src="/static/upload/image/20231217/f2c51e2aa1bf448085733694849512ab.jpg"/></p><p>在认识它之前，我一直以为家里做不出这味道是因为我没有一位食堂阿姨。</p><p>但是它用实力告诉我们：</p><p>食堂叔叔也能教你做一份教科书般的肉饼子炖蛋。</p><p><img alt="上海肉饼子炖蛋做法（记忆里肉饼子炖蛋）(6)" src="/static/upload/image/20231217/3dca4fb6beba416a894410625807f49f.jpg"/></p><p><strong>席师傅</strong></p><p>传说中的食堂叔叔</p><p>申养滨江澜悦专做老年营养餐</p><p><strong>教科书版肉饼子炖蛋，</strong></p><p><strong>要满足以下三点：</strong></p><p><strong>1</strong></p><p><strong>颜色</strong></p><p><strong>层次分明</strong></p><p><strong>2</strong></p><p><strong>口感</strong></p><p><strong>肉汁饱满</strong></p><p><strong>3</strong></p><p><strong>卖相</strong></p><p><strong>蛋黄居中</strong></p><p>视频版和文字版都在下面，</p><p>我来给你一波回忆杀~</p><p><img alt="上海肉饼子炖蛋做法（记忆里肉饼子炖蛋）(7)" src="/static/upload/image/20231217/75d3b9a25bff4019a51809632376d725.jpg"/></p><p><img alt="上海肉饼子炖蛋做法（记忆里肉饼子炖蛋）(8)" src="/static/upload/image/20231217/81b7a34163424d1a9975b3147f3e2d70.jpg"/></p><p><strong>食材准备</strong></p><p>鸡蛋 山药 五花肉 麻油 葱姜蓉</p><p>咸鸭蛋 胡椒粉 盐 鸡精 糖</p><p>01</p><p><strong>-处 理 黄 鱼-</strong></p><p>将<strong>一斤</strong>五花肉切末，成米粒大小。</p><p><strong>不要剁的太细，要保持肉的口感~</strong></p><p><img alt="上海肉饼子炖蛋做法（记忆里肉饼子炖蛋）(9)" src="/static/upload/image/20231217/efcfaaad51124025a895c5fae3e9a8cb.jpg"/></p><p><strong>肥肉：瘦肉 = 4 : 6</strong></p><p>可以按个人喜好加入山药或马蹄增加口感，</p><p><strong>但不要超过1/3，不然影响味道。</strong></p><p><img alt="上海肉饼子炖蛋做法（记忆里肉饼子炖蛋）(10)" src="/static/upload/image/20231217/b0bb0913aef348f097d2470fc09d9cf0.jpg"/></p><p>以下计量单位：</p><p>右图为一茶匙大小</p><p><img alt="上海肉饼子炖蛋做法（记忆里肉饼子炖蛋）(11)" src="/static/upload/image/20231217/db2592108a8a482399d5bf0d0f38fa15.jpg"/></p><p>02</p><p><strong>-调 味 上 劲-</strong></p><p>加入<strong>1茶匙盐,1/2茶匙糖。</strong></p><p><img alt="上海肉饼子炖蛋做法（记忆里肉饼子炖蛋）(12)" src="/static/upload/image/20231217/2438e70bef8d48d2ac5cf21373bfb747.jpg"/></p><p><strong>盐要加够，</strong></p><p><strong>不然蒸好的肉会变小变柴。</strong></p><p>再加入<strong>1茶匙鸡精、1/3茶匙胡椒粉，</strong></p><p><strong>1茶匙葱姜蓉，3-4茶匙葱姜汁</strong>。</p><p><img alt="上海肉饼子炖蛋做法（记忆里肉饼子炖蛋）(13)" src="/static/upload/image/20231217/745267934b524eee95d529964aceb92c.jpg"/></p><p>顺时针打上劲，<strong>至拎起成块掉落即可。</strong></p><p><img alt="上海肉饼子炖蛋做法（记忆里肉饼子炖蛋）(14)" src="/static/upload/image/20231217/7864f20bd2234297ad31b30ae11e0c8e.jpg"/></p><p><strong>为什么你家的肉饼子蒸蛋</strong></p><p><strong>没有记忆力里的那么软嫩？</strong></p><p>放一颗纯蛋黄进去，再淋<strong>3茶匙</strong>麻油去腥提香，</p><p>搅拌均匀就ok啦。</p><p><img alt="上海肉饼子炖蛋做法（记忆里肉饼子炖蛋）(15)" src="/static/upload/image/20231217/4cc77a3520d54525998e73279571c150.jpg"/></p><p><strong>你家肉饼蒸蛋上下口感不统一？</strong></p><p><strong>很可能是因为 选错了碗 ！</strong></p><p>选用1-1.5cm<strong>的浅口盛器</strong>，便于原材料成熟。</p><p><img alt="上海肉饼子炖蛋做法（记忆里肉饼子炖蛋）(16)" src="/static/upload/image/20231217/82cfad15ad0241929796cd67eb21ab66.jpg"/></p><p><strong>住手！先别上锅蒸！</strong></p><p><strong>我教你让肉更入味的方法 。</strong></p><p>放冰箱里醒<strong>2个小时，肉会更香、口感更优！</strong></p><p><img alt="上海肉饼子炖蛋做法（记忆里肉饼子炖蛋）(17)" src="/static/upload/image/20231217/8c8eed32acb14170a512459e16d8d951.jpg"/></p><p>03</p><p><strong>- 蒸 -</strong></p><p>用勺子铺平肉馅。</p><p><img alt="上海肉饼子炖蛋做法（记忆里肉饼子炖蛋）(18)" src="/static/upload/image/20231217/c4e9d04073854fcd8c1c8900786e3397.jpg"/></p><p><strong>勺子沾水能让肉表面更光滑！</strong></p><p>再用勺子在肉上按出几个洞，</p><p>就可以给咸蛋黄安家啦！</p><p><img alt="上海肉饼子炖蛋做法（记忆里肉饼子炖蛋）(19)" src="/static/upload/image/20231217/a92c7dffc89b48098c851028c0e37e9c.jpg"/></p><p>由外圈向内转圈式倒入蛋清，</p><p><strong>保证整个肉饼被覆盖，露出一点点蛋黄。</strong></p><p><img alt="上海肉饼子炖蛋做法（记忆里肉饼子炖蛋）(20)" src="/static/upload/image/20231217/fb360270bd784b538096b636f4b257ba.jpg"/></p><p><strong>也可将咸蛋清与鸡蛋清混合，</strong></p><p><strong>咸蛋清：鸡蛋清=4:1</strong></p><p><strong>！开始蒸蛋！</strong></p><p><strong>水开后</strong>再把肉饼放上去！<strong>开大火蒸20分钟。</strong></p><p><img alt="上海肉饼子炖蛋做法（记忆里肉饼子炖蛋）(21)" src="/static/upload/image/20231217/2cd5ead858f04337908908bfdb91429b.jpg"/></p><p><strong>• 为什么家里的蒸蛋表面总是不平整？•</strong></p><p>关键在于<strong> 开盖 、开盖、开盖 </strong>！！</p><p>表面的蛋白开始变熟，就将锅盖打<strong>开一点小口。</strong></p><p><img alt="上海肉饼子炖蛋做法（记忆里肉饼子炖蛋）(22)" src="/static/upload/image/20231217/9dfd347458cd49f7aee5607b8a910013.jpg"/></p><p><strong>开盖蒸2分钟 关盖蒸3分钟，</strong></p><p><strong>来回交替直至蒸熟。</strong></p><p>这是让表面平整光滑的<strong>秘诀！秘诀！秘诀！</strong></p><p><img alt="上海肉饼子炖蛋做法（记忆里肉饼子炖蛋）(23)" src="/static/upload/image/20231217/baaa5eea212d4606ad7b59fd1983fc8e.jpg"/></p><p><strong>20分钟后</strong></p><p>层次分明的肉饼子炖蛋就能出锅啦！</p><p><img alt="上海肉饼子炖蛋做法（记忆里肉饼子炖蛋）(24)" src="/static/upload/image/20231217/021e4858f54445bab22e262f365c64a1.jpg"/></p><p>或许有时会感叹已经不是能背着双肩包回校园装嫩的年纪了，但总有一道菜一口就能让你想起自己的青葱岁月。</p><p>或许屏幕对面的你已为人父母，</p><p>或白发苍苍，</p><p>可我依然希望这道肉饼子炖蛋</p><p>能让你在闲暇之余</p><p>想起那些，过去的事。</p><p>@ㅍㅈㅍ</p><p>前天你留言说想用电煮锅做菜，但我思来想去还是觉得有危险……想借这篇告诉你，食堂饭菜也很好吃鸭！好好读书，也记得要去食堂好好吃饭哟~笔芯</p><p><strong>· · · 往期回顾 · · ·</strong></p><p><strong>11More More11</strong></p><p><img alt="上海肉饼子炖蛋做法（记忆里肉饼子炖蛋）(25)" src="/static/upload/image/20231217/b3baa4d27c5443c387c91c8345d8bb2d.jpg"/></p><p><strong>除此之外，我们还教给过大家一道</strong></p><p><strong>可以当镜子照的“镜面炖蛋”！</strong></p><p><strong>有空的话不妨一看噢~</strong></p><p><img alt="上海肉饼子炖蛋做法（记忆里肉饼子炖蛋）(26)" src="/static/upload/image/20231217/ee69850a453e458c9a0a47d08fa589e6.jpg"/></p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！