顾家炸蛋卷的做法 顾家炸蛋卷怎么做

步骤1
准备食材：鸡蛋100克、芹菜30克、豆腐干20克、瘦肉150克、韭菜50克、面粉2勺、淀粉2勺、大葱5克、精盐1勺、味精1勺、黄酒1勺、胡椒粉1勺、色拉油适量 。


步骤2
将洗净的芹菜切小段 。


步骤3
韭菜切小段 。


步骤4
大葱切末 。


步骤5
豆腐干切薄片，然后改刀切细丝 。


步骤6
瘦肉切成细丝 ， 装碗备用 。


步骤7
1个鸡蛋打入碗中，打散，加入面粉，再加入适量清水，调成全蛋糊 。


步骤8
另外3个鸡蛋磕入碗中，打散，再加入少许精盐，适量淀粉，搅匀 。


步骤9
锅置火上，加入少许色拉油烧热 ， 将蛋糊倒入锅中，煎成2张蛋皮备用 。


步骤10
锅中留底油，先下入葱末稍炒 ， 再倒入芹菜、韭菜、豆腐干、瘦肉，翻拌均匀 。


步骤11
再加入适量精盐、少许黄酒、1勺味精 ， 炒熟 。


步骤12
然后用水淀粉勾芡，撒上胡椒粉，淋入色拉油，做成馅出锅备用 。


步骤13
将馅料包入蛋皮中，裹起来 。


步骤14
锅复置火上，加入色拉油烧至六成热 。


步骤15
将鸡蛋卷挂上全蛋糊 ， 下入油锅中炸至表面呈金黄色 。


步骤16
再用漏勺盛出沥油，切成斜段 ， 摆盘即可 。
【顾家炸蛋卷的做法 顾家炸蛋卷怎么做】