今年好看的8部美食纪录片都在这了（日本拍了部不加滤镜）

<span class="answer">导读</span>“那时的中国真美，那么多的传统民居，房子虽旧但并不破败，人的衣着朴素但精神却自然安详，菜是正经八百的原料，摆盘也认真实在。”35年前，一帮馋嘴的日本人来到了....<p><img alt="今年好看的8部美食纪录片都在这了（日本拍了部不加滤镜）(1)" src="/static/upload/image/20231217/daa05baaf0a0449f9cfe7844c71b4517.jpg"/></p><p></p><p>“那时的中国真美，那么多的传统民居，房子虽旧但并不破败，人的衣着朴素但精神却自然安详，菜是正经八百的原料，摆盘也认真实在。”</p><p>35年前，一帮馋嘴的日本人来到了中国，用镜头记录下中国人餐桌上的美食，而让人难忘的不止那一道道传奇佳肴、把烹饪当成艺术的厨子、追求人间美味的食客……还有与我们渐远的烟火气。</p><p>在中国菜市场里还没有随处可见的塑料袋，也不流行点外卖的年代，虽然人们的生活谈不上多富裕，甚至有点穷，却是中国菜最好的时代。</p><p><img alt="今年好看的8部美食纪录片都在这了（日本拍了部不加滤镜）(2)" src="/static/upload/image/20231217/a9ef465020d1483ca517adcf52b48d10.jpg"/></p><p></p><p><strong>中国80年代的美食江湖</strong></p><p><strong>Chinese food in the 1980s</strong></p><p></p><p>上世纪80年代的北京街头，</p><p>骑着自行车的人群密密麻麻，</p><p>却挡不住身后清澈的阳光，</p><p>那时候还没有什么高楼大厦，</p><p>民居也是旧时的调调，</p><p>人们多穿的是粗布大褂，</p><p>颜色也很有限，</p><p>但是从内而外散发着精气神。</p><p><img alt="今年好看的8部美食纪录片都在这了（日本拍了部不加滤镜）(3)" src="/static/upload/image/20231217/ca20e93e6b864419968ad70191fa8ecf.jpg"/></p><p></p><p>大抵是因为“民以食为天”，八十年代的中国，即便大伙儿日子是穷了点，但在吃这件事上，却是幸福得很！</p><p>从食材到用料都是实实在在，无添加，就拿北京来说，几毛钱就能吃到绝味的小吃，馒头都能扭出一朵花，别提一凑近就能闻到香气的焦圈儿、又酥又脆的油条，还有豆浆、豆汁、胡辣汤……热气腾腾里，充满生机了一天开启了。</p><p><img alt="今年好看的8部美食纪录片都在这了（日本拍了部不加滤镜）(4)" src="/static/upload/image/20231217/8a45a7dadd584b00943815252267db79.jpg"/></p><p></p><p><img alt="今年好看的8部美食纪录片都在这了（日本拍了部不加滤镜）(5)" src="/static/upload/image/20231217/9474e5702c844d88a5b9f71a59ac6241.jpg"/></p><p></p><p><img alt="今年好看的8部美食纪录片都在这了（日本拍了部不加滤镜）(6)" src="/static/upload/image/20231217/aadbe6b2d0de4cfbad4b0a8dbe227de1.jpg"/></p><p></p><p>隔着屏幕哈喇子都要流出来了，而这些只是《中国之食文化》里很小一小部分的呈现。</p><p></p><p>在上世纪80年代，一帮馋嘴的日本人来到了中国，把北京、广州、江南、四川这几个地方的饮食用镜头记录了下来。</p><p></p><p>北京的小吃和宫廷菜相得益彰，江南的蟹肥鱼美，冠绝天下，广州的佛跳墙全国出名，而在四川成都，一口大锅、一把铁勺、一个漏网，加一个泡菜坛子，就能完成99%的料理……各方有各方的特色，汇聚成了一部热热闹闹的国菜美学。</p><p><img alt="今年好看的8部美食纪录片都在这了（日本拍了部不加滤镜）(7)" src="/static/upload/image/20231217/a86eedacda594e679b471bcd8528b8af.jpg"/></p><p></p><p>嗯，你或许想不到，我们的父辈竟然吃得这么有滋有味儿，那时候食物便宜，食材用料都少添加，是地地道道的中国味儿。</p><p></p><p>比起现如今我们以为的饕餮盛宴，在当时不过是平常人家餐桌上的吃食罢了。</p><p></p><p>这部日本纪录片《中国之食文化》是由中国料理研究家中山时子、木村春子带着摄像组，拍了15000张照片，记录下当时中国菜的烹饪过程，又研究了好些中文典籍，最终完成的。</p><p></p><p><img alt="今年好看的8部美食纪录片都在这了（日本拍了部不加滤镜）(8)" src="/static/upload/image/20231217/e3f70f9557234089a0045034c445a9c0.jpg"/></p><p></p><p>1985年影片开始在日本飞往中国的飞机上播放，中山时子还和华裔作家陈舜臣将纪录片无法收录的食谱，整理成了一部名为《中国料理大全》的书，算是对纪录片的补充。</p><p></p><p>纪录片总共五集，片长151分钟，收录了当时中国美食江湖上各派名厨的神功和传奇佳肴。</p><p>没有太多人为的渲染，讲究淳朴真实，解说词也颇为克制，满满都是干货，虽然时间已经过去了35年，依然在豆瓣上颇受好评，目前评分9.2。截取一部分网友评论感受一下~</p><p>“一口气看完，质朴真实，三十多年恍如隔世。”</p><p>“有浓烈的时代气息，纪录片里人物精神面貌极佳，感受到食物与人的巨大变迁，时过境迁，文化败于经济，味精抵过高汤，权贵专属化作遍地外卖，这也行就是纪录片的意义”</p><p>“三十多年后来看，比起烹饪，当年各地时代气息的镜头纪录更为珍稀，丰饶富庶，精神面貌也多洋溢平和的幸福感。”</p><p></p><p><img alt="今年好看的8部美食纪录片都在这了（日本拍了部不加滤镜）(9)" src="/static/upload/image/20231217/cd7bd1a324db4095ab13dfaa9ab98e67.jpg"/></p><p></p><p><img alt="今年好看的8部美食纪录片都在这了（日本拍了部不加滤镜）(10)" src="/static/upload/image/20231217/cf780b3d30f34f8897c2471fbce987dc.jpg"/></p><p></p><p><img alt="今年好看的8部美食纪录片都在这了（日本拍了部不加滤镜）(11)" src="/static/upload/image/20231217/cb7828e3bfa7481b81f532cbd369cd4a.jpg"/></p><p></p><p>看完这部片子的人，会觉着看到的不止是美食这样简单，镜头的每一帧都可以寻觅到80年代的中国片段，而这些在现代的我们看来，是弥足珍贵的宝贝。</p><p>北京隆福寺小吃店，是老北京最著名的老字号之一，</p><p><img alt="今年好看的8部美食纪录片都在这了（日本拍了部不加滤镜）(12)" src="/static/upload/image/20231217/8d4a44fd83604f1c896c1fef941c1ef3.jpg"/></p><p></p><p>在当年，</p><p>很多人眼里它就是个特别宽敞的大食堂，</p><p>各种各样吃不过来的小吃，</p><p>油条和豆浆的搭配到如今依旧经典。</p><p>那会儿隆福寺小吃街最火的时候</p><p>每天都上万人光顾，</p><p>如今，那样的盛景已经看不到了。</p><p><img alt="今年好看的8部美食纪录片都在这了（日本拍了部不加滤镜）(13)" src="/static/upload/image/20231217/f4982280812a40cc961e854a62d504e6.jpg"/></p><p></p><p>而那些熟悉的画面，</p><p>如今，仍历历在目。</p><p><img alt="今年好看的8部美食纪录片都在这了（日本拍了部不加滤镜）(14)" src="/static/upload/image/20231217/13373bfdb2d04d85a3dc46052e69b4e8.jpg"/></p><p></p><p>除了寻常家庭喜爱的街头小吃，北京的宫廷菜，也是有很多可以说叨的。</p><p></p><p>在故宫背面公园一角，坐落着一家传承宫廷凤尾的“仿膳饭店”，看这道“芙蓉燕菜”，虽制作过程不复杂，燕窝铺在蒸好的蛋白上，但是浇汁儿的瞬间，食欲就被勾起来了，这道菜据说曾经是乾四爷的最爱。</p><p><img alt="今年好看的8部美食纪录片都在这了（日本拍了部不加滤镜）(15)" src="/static/upload/image/20231217/56932b07cc5943809bc332675461e6f1.jpg"/></p><p></p><p>竹笋、香菇夹在肉之间的红烧熊掌，</p><p>在过去是一道珍稀的宫廷菜，</p><p>后来熊被列为禁止捕猎的动物后，</p><p>这个菜肴也就被自然“除名”了~</p><p><img alt="今年好看的8部美食纪录片都在这了（日本拍了部不加滤镜）(16)" src="/static/upload/image/20231217/c9968394bc9f4f07bff8ebd4b651a526.jpg"/></p><p></p><p> “蛤蟆鲍鱼”，以鸡绞肉和鲍鱼制成，</p><p>摆盘上便可以看出是起了国宴的范儿。</p><p><img alt="今年好看的8部美食纪录片都在这了（日本拍了部不加滤镜）(17)" src="/static/upload/image/20231217/21714083ebc040f2b83c4bfd86be2e4d.jpg"/></p><p></p><p>就连家常比较常见的豆腐，</p><p>都能做出“一品”的高级感~</p><p></p><p><img alt="今年好看的8部美食纪录片都在这了（日本拍了部不加滤镜）(18)" src="/static/upload/image/20231217/b7ee95c6fba04da4b6850e99d9098b27.jpg"/></p><p></p><p>凤尾鱼翅，乌龙吐珠，金鱼鸭掌，</p><p>芸豆卷，烧佛手……</p><p>大自然的馈赠变成犒劳一代</p><p>又一代中国人的胃的美味，</p><p>离不开那些刀工了得，匠心独运的老师傅。</p><p><img alt="今年好看的8部美食纪录片都在这了（日本拍了部不加滤镜）(19)" src="/static/upload/image/20231217/b48295f0a2ce470782649b78def6b2fb.jpg"/></p><p></p><p>那会儿最负盛名的北京老字号全聚德和东来顺，每天都大排长队，堪比今天的网红店了。</p><p>不过，几十年过去，老北京们对铜锅涮羊肉和铁板烩烤烤肉的喜爱，始终如一，也不是没有道理的。</p><p>全聚德的烤鸭是需要人工看炉的，还得根据火候不停的翻滚炉子，虽然耗时，也考验功力，但这样烤出来的鸭子的确是不一样。</p><p><img alt="今年好看的8部美食纪录片都在这了（日本拍了部不加滤镜）(20)" src="/static/upload/image/20231217/d9d3750b4e0545a89c7480610930cee7.jpg"/></p><p></p><p>那时涮火锅的羊肉，</p><p>都是老师傅们一刀刀切的，</p><p>而且一片片紧挨着装盘的，实在。</p><p><img alt="今年好看的8部美食纪录片都在这了（日本拍了部不加滤镜）(21)" src="/static/upload/image/20231217/b00e82d00957468bb13a7bc8cb685ecf.jpg"/></p><p></p><p><img alt="今年好看的8部美食纪录片都在这了（日本拍了部不加滤镜）(22)" src="/static/upload/image/20231217/726c2556619b47da986e604881580c82.jpg"/></p><p></p><p>烤肉也是现烤现炒，</p><p>撒点葱花，配上特调的料，</p><p>当着客人的面这么炒，</p><p>整个屋子都冒着香气。</p><p><img alt="今年好看的8部美食纪录片都在这了（日本拍了部不加滤镜）(23)" src="/static/upload/image/20231217/750fe1b0995149fcb9c18abc9c587587.jpg"/></p><p></p><p><img alt="今年好看的8部美食纪录片都在这了（日本拍了部不加滤镜）(24)" src="/static/upload/image/20231217/b1229a3f52234b2e8839566eb86b22d1.jpg"/></p><p></p><p>比起北京的平民佳肴和宫廷菜各有特色，鱼米之乡的江南，则是傍水吃水，这里虾蟹成了餐桌上最常见的食材。</p><p>一到吃蟹的季节，江南就变成了蟹味儿飘香的江南。</p><p>约上三五好友，来吃一场蟹宴，慢条斯理地将金黄色的螃蟹剥开，美美地吃上一顿后，留下一堆蟹壳，然后用菊花水洗去腥气，边休息边看看窗外的美景，逍遥自在！</p><p><img alt="今年好看的8部美食纪录片都在这了（日本拍了部不加滤镜）(25)" src="/static/upload/image/20231217/44192c3feeb94a99b3c5fe47a2116b03.jpg"/></p><p></p><p><img alt="今年好看的8部美食纪录片都在这了（日本拍了部不加滤镜）(26)" src="/static/upload/image/20231217/869ff123b22e4a1aa7d4c15bbd8c51bc.jpg"/></p><p></p><p><img alt="今年好看的8部美食纪录片都在这了（日本拍了部不加滤镜）(27)" src="/static/upload/image/20231217/eb97eb16a740499ea0542af106b19289.jpg"/></p><p></p><p>你还大可以从西湖里捞一条鱼出来，</p><p>趁着鲜活就将其烹饪成美味佳肴。</p><p><img alt="今年好看的8部美食纪录片都在这了（日本拍了部不加滤镜）(28)" src="/static/upload/image/20231217/43729e5d5d7742bdabe9a2a2a6a618f4.jpg"/></p><p></p><p>以往，人们对江南相关的形容是“小家碧玉”，而这部片子里，却让所有人看到江南的富饶，大气。</p><p></p><p>不光是虾蟹肥美，鱼鲜个头大，</p><p><img alt="今年好看的8部美食纪录片都在这了（日本拍了部不加滤镜）(29)" src="/static/upload/image/20231217/cfecdc9c40a54100964123b834f3f92d.jpg"/></p><p></p><p>就连锅巴也是这么大。</p><p><img alt="今年好看的8部美食纪录片都在这了（日本拍了部不加滤镜）(30)" src="/static/upload/image/20231217/a6171f7e1cf6471c9e530340378c22be.jpg"/></p><p></p><p>在别处人眼里，</p><p>火腿只是作为辅料存在的，</p><p>而在江南，这里的人会将整块火腿作为主料，</p><p>将其与鸽子蛋、栗子、蜜汁搭配，</p><p>才有了虹桥赠珠、蜜汁火方</p><p>这样既别致又“豪”的菜式。</p><p><img alt="今年好看的8部美食纪录片都在这了（日本拍了部不加滤镜）(31)" src="/static/upload/image/20231217/a62a066a279b42f8883820edc09d3a00.jpg"/></p><p></p><p>在那时的江南，已经有着名噪全国的“网红店”。</p><p>上海的南翔馒头店每天都有人排队，</p><p>店里的小笼包咬一口下去就能让人爱上……</p><p><img alt="今年好看的8部美食纪录片都在这了（日本拍了部不加滤镜）(32)" src="/static/upload/image/20231217/db69403a1b7446c1be13fc2afbb2a221.jpg"/></p><p></p><p>苏州的松鹤楼，有250年历史，</p><p>因为因乾隆皇帝的微服私访成名，</p><p>乾四爷尤爱这家的“松鼠鳜鱼”，</p><p>形似松鼠的鳜鱼，一看刀工就了不得；</p><p><img alt="今年好看的8部美食纪录片都在这了（日本拍了部不加滤镜）(33)" src="/static/upload/image/20231217/c27a7e5ecbfa467ead479c8f79e81ff3.jpg"/></p><p></p><p>杭州的楼外楼，</p><p>直接从西湖里打捞上来鲜活的鱼，</p><p>做成西湖醋鱼；</p><p><img alt="今年好看的8部美食纪录片都在这了（日本拍了部不加滤镜）(34)" src="/static/upload/image/20231217/ead506cfba644e82b629d9ee09b8e87c.jpg"/></p><p></p><p><img alt="今年好看的8部美食纪录片都在这了（日本拍了部不加滤镜）(35)" src="/static/upload/image/20231217/be630eb05aee436ebb81021aa87c88be.jpg"/></p><p></p><p>虽说北京菜和江南菜都让人垂涎三尺，但纪录片把“全中国最热爱美食的地方”送给了广州。</p><p></p><p>在吃这件事上，广州人从来不认输，可谓搜尽天下食材。</p><p>在广州篇那一集里，跟着走进菜市场里，让现代人眼珠子都会吓出来，当时作为食材出售的有猫头鹰、猴子、鹰、田鸡……甚至还有猫，进了菜市场就跟进了动物园一般。</p><p>当时人们对这些是习以为常的，因为许多动物还未被立法保护，放到现在，售卖的小贩分分钟是要被拉去关大牢的。</p><p><img alt="今年好看的8部美食纪录片都在这了（日本拍了部不加滤镜）(36)" src="/static/upload/image/20231217/a559ce3b64a54a2398e0fd45c212174c.jpg"/></p><p></p><p>不光搜尽天下食材，广州人在做吃得上面，还特愿意下功夫。</p><p></p><p>广州人喜欢在早餐时吃各种点心，有一个小吃“奶油百篇糕”，是将蒸好的蛋糕切成小块，混入椰蓉、榄仁为馅，裹上面皮，包一层馅，反复之后，再撒上咸蛋黄和鸡蛋松，再蒸制而成的糕中糕。如今，这个技艺失传，在街头已吃不到了。</p><p><img alt="今年好看的8部美食纪录片都在这了（日本拍了部不加滤镜）(37)" src="/static/upload/image/20231217/c6351e3eed6141e38d7a4c779fb669e4.jpg"/></p><p></p><p>靠海的广州人将海的馈赠变成一道道佳肴，</p><p>寓意还有讲究，</p><p>鱼肚、虾胶、蟹黄搭配而成的金盏银盆”；</p><p>海参、虾丸、上汤做成的“珠海丹心”；</p><p>鲈鱼、火腿片、竹笋、香菇蒸制而成的“麒麟鲈鱼……</p><p></p><p><img alt="今年好看的8部美食纪录片都在这了（日本拍了部不加滤镜）(38)" src="/static/upload/image/20231217/ceae82e94f0a416691399a1916ee3644.jpg"/></p><p></p><p>不得不提的是“百花争艳鸭”，</p><p>是以炸鸭块、蟹黄、鹅肾、虾胶、鱿鱼调制，</p><p>鸭肉与干鲜海味簇拥做成的饕餮美食。</p><p><img alt="今年好看的8部美食纪录片都在这了（日本拍了部不加滤镜）(39)" src="/static/upload/image/20231217/3934d82539264e7e9d4abd8fd5b9167c.jpg"/></p><p></p><p>信奉汤水养人，广州人喜欢用大量食材，</p><p>熬煮出鲜味，将猪肉、鸭肉、鸡肉，</p><p>与鱼翅，火腿、高汤一同炖煮之后，</p><p>就成了闻名全国的佛跳墙。</p><p><img alt="今年好看的8部美食纪录片都在这了（日本拍了部不加滤镜）(40)" src="/static/upload/image/20231217/248d8b00b14b48709737b92a6f06ef7c.jpg"/></p><p></p><p><img alt="今年好看的8部美食纪录片都在这了（日本拍了部不加滤镜）(41)" src="/static/upload/image/20231217/7934599e1b7e47c894a1b90039a500f0.jpg"/></p><p></p><p>跟随镜头来到四川，我们才知道真正的四川美食，讲究的是“百菜百味” ，并非如今我们熟知的四川的“百菜一辣味”、“满堂红”。</p><p></p><p>四川美食里的“九色攒盒”，什么怪味鸡块、红油鸭肉、姜汁豇豆、咸鲜冬笋，讲究的就是一个味道的多变，</p><p><img alt="今年好看的8部美食纪录片都在这了（日本拍了部不加滤镜）(42)" src="/static/upload/image/20231217/2c075c94742f4d02a6659b69dfef7bf1.jpg"/></p><p></p><p>而“六吃鲍鱼”则是包含芥末、</p><p>椒麻、香油、红油、姜汁、蒜蓉</p><p>6种风味蘸汁儿的。</p><p><img alt="今年好看的8部美食纪录片都在这了（日本拍了部不加滤镜）(43)" src="/static/upload/image/20231217/5da6e728fd884d05af6071bc28aed27b.jpg"/></p><p></p><p>除了这些味道有些重的风味外，</p><p>川菜里也不乏麒麟鲤鱼、</p><p>鸡豆花这样的清淡菜式。</p><p><img alt="今年好看的8部美食纪录片都在这了（日本拍了部不加滤镜）(44)" src="/static/upload/image/20231217/90192f28aa88447398fc8b98977cd9ae.jpg"/></p><p></p><p>除了高级料理店里头的各种美食，走到四川街头，随便进一个家门，逮住一个人，你会发现他可能就是下厨的好手。</p><p>在菜市场中，多的是卖香料、各种酱菜、调味品的小贩。而这些，也让成都四处可见平民食神埋下伏笔。</p><p><img alt="今年好看的8部美食纪录片都在这了（日本拍了部不加滤镜）(45)" src="/static/upload/image/20231217/dfb0bb00d6d04af389e086c8b7a3e20d.jpg"/></p><p></p><p>买一只熟鸡，剔骨切肉，调好蘸水，</p><p>就是一盘棒棒鸡，</p><p>往泡菜坛子里捞一盘泡菜，</p><p>一家人围坐着大快朵颐。好不痛快。</p><p><img alt="今年好看的8部美食纪录片都在这了（日本拍了部不加滤镜）(46)" src="/static/upload/image/20231217/faa701c3125e40049f1ef14236969d1f.jpg"/></p><p></p><p>还有豆瓣鲫鱼、回锅肉、麻婆豆腐......</p><p>再家常的菜，</p><p>经过成年泡菜和酱料的勾兑，</p><p>就足以让人舌尖掀起一场狂欢。</p><p><img alt="今年好看的8部美食纪录片都在这了（日本拍了部不加滤镜）(47)" src="/static/upload/image/20231217/6cb408d98bc14b37bfc6f57b94f4322a.jpg"/></p><p></p><p><img alt="今年好看的8部美食纪录片都在这了（日本拍了部不加滤镜）(48)" src="/static/upload/image/20231217/93b1b2589f96466b8a4a246bd4083eff.jpg"/></p><p></p><p><img alt="今年好看的8部美食纪录片都在这了（日本拍了部不加滤镜）(49)" src="/static/upload/image/20231217/f7fc60ac1938421d836b102bd28c5dd5.jpg"/></p><p></p><p><img alt="今年好看的8部美食纪录片都在这了（日本拍了部不加滤镜）(50)" src="/static/upload/image/20231217/a15bea4834804317b6066c25018c87ca.jpg"/></p><p></p><p>三十五年过去，这部日本人拍下的纪录片，看起来仍有余味。</p><p></p><p>不加特效、没有滤镜的年代，用质朴真实的镜头语言，勾勒出上世纪80年代中国美食江湖地图，保留了简单质朴的烟火气。</p><p></p><p>时代在变，吃的规则也在变，而这份岁月赠与我们的礼物，除却怀念之外，亦有警醒。</p><p><img alt="今年好看的8部美食纪录片都在这了（日本拍了部不加滤镜）(51)" src="/static/upload/image/20231217/6d0649cff10643de926ec918a51eb3f5.jpg"/></p><p></p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！