不粘锅炒花甲的做法（做一盘如大排档般镬气十足的炒花甲）镬气，简直就是粤菜大排档的代名词。大排档的炉头火力比家用煤气炉更“实”、更猛。使得食物在锅里经过高温处理产生出香气，从而达到在上菜时菜未到，香先至的效果。图.....