不粘锅炒花甲的做法做一盘如大排档般镬气十足的炒花甲

导读镬气，简直就是粤菜大排档的代名词。大排档的炉头火力比家用煤气炉更“实”、更猛。使得食物在锅里经过高温处理产生出香气，从而达到在上菜时菜未到，香先至的效果。图....

镬气，简直就是粤菜大排档的代名词。大排档的炉头火力比家用煤气炉更“实”、更猛。

使得食物在锅里经过高温处理产生出香气，从而达到在上菜时菜未到，香先至的效果。

图片来自网络

原谅我光顾着吃忘了拍成品图

就网上偷了张图来。

如果广州人评价一间大排档“够噻镬气啊！”（火候很足）就是对这间大排档出品最好的肯定。

我特别喜欢吃一些有的没的治口痒，好吃又吃不饱，这样即便吃得再多，也不会有罪恶感（特别是大晚上的时候~）

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逛市场，花甲8块一斤。个头不大，一斤也有不少了。

果断称几斤噔噔噔的回家做去！

材料：

花甲1.5斤，蒜头5-6瓣，姜5-6瓣，线椒1条，小米椒2颗

1、养花甲

就是让花甲吐沙，老办法是早上买回来养半天，中间换2-3次水，晚上炒。

老板教我一办法：漠过花甲3-5厘米的水，一斤花甲配大半茶匙的盐，可以使花甲快速吐沙。最多一个半小时，再久花甲也会挂掉的

嗯，以前我觉得越多盐越好，然后....花甲都屎了....（伤心）

2、过水

准备一锅水，下两片姜，两茶匙料酒，水开后放入花甲。有一半花甲开了之后，就可以漏水装起来啦！

不要觉得这个步骤麻烦，它非常重要。

首先，可以进一步去沙；

其次，贝壳类大多有腥臭味，姜 料酒可以很好的去除；

最后，也是最重要的：贝壳爱出水！忽略这个步骤只在锅里翻炒的话，最后会变成煮花甲。

这就是为啥大排档炒出来都是油亮鲜香的！

3、备料

将蒜，姜，线椒，辣椒事先切好备用

另取一小碗，加入一茶匙酱油，一茶匙耗油，少许盐，糖，一茶匙生粉，加水拌匀。

量可依个人口味酌情调整。

■耗油跟酱油都是咸的，所以盐不要太多。

■ 水的量以能没过花甲为准，不宜过多，过多会冲淡香味哦。

4、下锅

1. 倒入油，等油热后，

2. 依次放入放入切好的姜，蒜，线椒，辣椒，大火炒香。

   记得要炒出香味哦。

3. 放入沥干水的花甲，

4. 加入料酒（可不加），以及事先勾兑好的酱汁，

5. 大火爆炒2-3分钟，所有花甲开壳即可出锅。

要是有那么几个不开也不用死扣~

■小海鲜很容易熟哦，所以不能煮太久，2-3分钟就可以了，不然会太老的！

好啦，其实还是很简单的对不对！

虽然没有成品图，但我还是有成品残图的

让你们欣赏下，哈哈哈哈哈~~

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愿你把生活过成诗！