拉面放碱能代替蓬灰。食用碱属于无机化合物，主要用于中和发面团酵母菌发酵产生的酸，使干货原料迅速涨发，软化纤维，可应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。蓬灰是用蓬柴草烧制而成的草灰，在拉面里加了蓬灰后，可以增加拉面口感，使拉面劲道又好吃。但蓬...

【煮艾草为什么要放碱】煮艾草放碱可以缩短煮烂艾叶的时间，能让艾草保持翠绿的颜色，并去除它内部苦涩的味道，使味道更加清新 。艾是菊科、蒿属植物，多年生草本或略成半灌木状，植株有浓烈香气 。艾叶晒干捣碎可获得艾绒，是制作艾条的原料，又可用作印泥...

简要回答选择酵母发面蒸馒头的时候，其实还需要放碱，可能在传统的制作馒头的时候，很多人家会只选择食用酵母，但是在蒸馒头的时候要是放入一点点碱，可以让蒸出来的馒头口感更加的劲道。01具体的做法一般在选择蒸馒头的时候，在面粉当中放入适量的酵母之后...

煮粥先放碱。先放碱可以让煮粥的水变得顺滑，倒米下去的时候不会粘锅，还能加快粥的熟烂度并且增加粘稠性，改善粥的风味。在玉米粥里放碱可以使结合型的烟酸分解为游离性，提高烟酸的利用率，适当调节酸碱平衡。...

包粽子放碱好还是不放碱好,包粽子放碱好还是不放,碱好...

蒸馒头放碱面还是小苏打（蒸馒头是放碱面还是小苏打？）碱面蒸馒头用碱面比较好，但是一定要少放一点碱面，放的少了蒸的馒头会发酸，放的多了蒸的馒头会发黄并且会炸开，现在小编就来说说关于蒸馒头放碱面还是小苏打?下面内.....

煮粥放碱有什么作用（煮粥放碱的作用）煮粥加碱，在于碱的一种特殊作用——它能够提高大部分蛋白质与水的亲和能力比如说，泡发各种海鲜的时候，如果加一点碱，吸水就多，泡发之后就饱满对于各种粮食来说，加.....

小米粥放碱好还是不放，小米粥不放碱好。虽然放一点碱熬出的粥会胶稠好看，但会破坏小米一定的营养成分。小米粥是以小米作为主要食材熬制而成的一种独具特色的北方粥点，口味清淡，清香味，具有简单易制，粥中搭配红薯、藜麦、豆类、枣、南瓜、龙眼、桂圆等各...

小米粥放碱好还是不放碱好 小米粥放碱面有什么好处,小米粥放碱好还是不放,碱好 小米粥放碱面有,什么好处...

熬米粥加小苏打还是放碱面，很多人都错了，只需3步粥稠米香,熬米粥加小苏打还是放,碱面，很多人都错了，,只需3步粥稠米香...

煮玉米放碱有什么作用（煮玉米放碱作用的简述）煮玉米时放碱可以使玉米中的结合型烟酸释放出来，变成游离型烟酸，易于被人体吸收，我来为大家科普一下关于煮玉米放碱有什么作用?下面希望有你要的答案，我们一起来看.....

做油条加酵母粉和面还是放碱（煮油条发酵面粉时）大家好，欢迎来到妮说美食，今天妮妮给大家带来的是“煮油条发酵面粉时，用温水和面还是用冷水，选对了油条膨松饱满”，现在小编就来说说关于做油条加酵母粉和面还是放.....

放碱面蒸馒头怎么蒸的又白又软（记住面和碱的比例）小时候最爱吃的碱面大馒头，如今很难见到它的身影。那时候没有发酵粉，每次蒸馒头的时候剩下一小块面，用作下次蒸馒头的“引子”。用的时候提前把它拿出来，放在水中浸.....

自发面粉蒸馒头需要放碱吗（用自发面粉蒸馒头）近日有网友求助关于自发粉使用中各种各样的问题，趁今天有时间，演示一下做一下馒头的步骤及注意事项，统一答复大家。自发粉，其实就是添加了干酵母或膨松剂的中筋面粉.....

蒸馒头放碱好还是小苏打（蒸馒头是放碱面还是小苏打）经常在家做包子，馒头，往往做出来的不够蓬松酥软，有可能是蒸馒头的放错了，到底是该放碱面还是小苏打呢？原来这么多年都放错了，下面一起来看看吧一：区别小苏打是食.....

酵母粉怎么发面蒸馒头要放碱（千万别用酵母粉）我们胶东半岛的主食主要以面食为主，过年过节一定要蒸饽饽，平时主要以吃馒头为主，因此，发面那可是我们这里的拿手活。发面的方法又很多，但是我却唯独喜欢吃丈母娘做.....

蒸馒头放小苏打和放碱面的量一样（蒸馒头放碱面还是放小苏打）馒头是大家都不陌生的食物，很多人都会选择馒头当早餐，以前上学时，早上就经常能看到有人骑着三轮车卖老面馒头。说到老面馒头那是真的好吃，非常香甜软糯，自己在家蒸.....

蒸包子发面需要放碱吗（用酵母粉还放碱面吗）三伏天天气炎热，很多人喜欢在这个季节蒸包子，因为天热的话发面是比较快速的，一般一个小时之内就能够发得非常蓬松暄软了，比在冬天的时候要省时省力。蒸包子第一步就.....

蒸馒头可以放碱再放苏打吗（蒸馒头到底是放碱好）蒸馒头是一项最实用的技术了，学会了可以自己在家蒸很多食品，象馒头，花卷，包子，花糕等，总之，凡是发酵的食品都可以蒸，也可认烤。现在很多家庭都不蒸馍了，都是在.....

煮粥放碱有什么用（煮粥加碱好不好）一些饭店为了使煮出来的粥更浓稠，减少熬煮的时间，于是就在煮粥的时候加一些碱来提升口感，这样加碱究竟好不好呢？答案是不好的，因为碱会破坏谷物里的B族维生素，例.....