双脆是什么菜，双脆是山东地区（鲁菜）特色传统名菜，正宗的油爆双脆的做法极难，对火候的要求极为苛刻，欠一秒钟则不熟，过一秒钟则不脆，是中餐里制作难度最大的菜肴之一，色、香、味、形兼备，在袁枚的《随园食单》和梁实秋的《雅舍谈吃》中对此菜均有高度...

凉拌双脆详细做法（凉拌双脆的做法）1.海蜇丝因为是盐腌渍的所以是提前一天就开始浸泡2.锅中烧开水将泡好的海蜇丝轻轻焯一下就立即盛出，不然就会变的特别小还影响口感3.焯完立即放入冷水中过凉控干.....