冻鲍鱼的做法最好吃（大连林波师傅的鲜鲍鱼）

<span class="answer">导读</span>#美食##美食记##美食之都##美食天下##大董大懂一日一菜（118）鲍鱼是中餐最贵的食材之一。好鲍鱼，需要好手艺烹调，现在，中国做鲍鱼的大家是鲍鱼王子麦广....<p>#美食# #美食记# #美食之都# #美食天下# </p><p># 大董大懂 一日一菜 （118）</p><p>鲍鱼是中餐最贵的食材之一。好鲍鱼，需要好手艺烹调，现在，中国做鲍鱼的大家是鲍鱼王子麦广帆，他做的是干鲍鱼。前两天，大连的林波师傅来北京参加“世界中餐业名厨委”活动，给我带了大连的鲜活鲍鱼。</p><p>我按着做干鲍鱼法，把林波带给我的鲜活鲍鱼红烧了。我试用过很多地方的鲜活鲍鱼，大连的鲜活鲍鱼最好。焖完的鲍鱼，非常的软，用做鲍鱼的专业行话是“焾”。焾，查字典说是“捻”的讹字。字典里没有和烹饪有关的意思。这些年听粤菜师傅总这样讲，当软透讲。林波的鲜活鲍鱼，是无异味的香，绵软带香的味道。</p><p>有些地方的鲍鱼，品质略差，能吃出臭渍泥味道。</p><p>我有一个品尝滋味儿秒法，算是独门绝技，就是吃食物的时候，要想细微辨别味道气息：闭上嘴，用鼻子往外呼气，这时食物气息，纤毫毕现。有一些海鲜，或者品质略差的品种（包括鲍鱼、龙虾），当用正常咀嚼方法，辨识不明时，这个方法有奇效。</p><p></p><p><img alt="冻鲍鱼的做法最好吃（大连林波师傅的鲜鲍鱼）(1)" src="/static/upload/image/20231217/99e2f3b7c9704be98778179b10bf23e4.jpg"/></p><p></p><p><img alt="冻鲍鱼的做法最好吃（大连林波师傅的鲜鲍鱼）(2)" src="/static/upload/image/20231217/67ca54e20d4d4a548423cc258998b403.jpg"/></p><p></p><p><img alt="冻鲍鱼的做法最好吃（大连林波师傅的鲜鲍鱼）(3)" src="/static/upload/image/20231217/cab6f390660f47e1ae90444c678c9077.jpg"/></p><p></p><p><img alt="冻鲍鱼的做法最好吃（大连林波师傅的鲜鲍鱼）(4)" src="/static/upload/image/20231217/eb23edae80814bdf8285119c61da51d0.jpg"/></p><p></p><p><img alt="冻鲍鱼的做法最好吃（大连林波师傅的鲜鲍鱼）(5)" src="/static/upload/image/20231217/8caa4a8b9fbe4da7b698db4683ce9287.jpg"/></p><p></p><p><img alt="冻鲍鱼的做法最好吃（大连林波师傅的鲜鲍鱼）(6)" src="/static/upload/image/20231217/3a7baaf3674a483bac2a2b0a987dcab8.jpg"/></p><p></p><p><img alt="冻鲍鱼的做法最好吃（大连林波师傅的鲜鲍鱼）(7)" src="/static/upload/image/20231217/7bba66195a8349a6b59ed672b826e631.jpg"/></p><p></p><hr/><p><img alt="冻鲍鱼的做法最好吃（大连林波师傅的鲜鲍鱼）(8)" src="/static/upload/image/20231217/43f2e136f8854079ae4b29f446ab7025.jpg"/></p><p></p><p>大董</p><p>北京烤鸭代言人</p><p>Spokesperson of Beijing Roast Duck</p><p>阿尔巴白松露全球大使</p><p>Ambassador of Alba White Truffles of the World</p><p>新疆博尔塔拉蒙古自治州荣誉州民荣誉</p><p>Honorable Citizen of Bortala Mongol Autonomous Prefecture</p><p>中国烹饪协会副会长</p><p>DaDong elected as the Vice-chairman of “Chinese Cuisine Association”</p><p>世界中国烹饪联合会名厨协会主席</p><p>Chairman of “Famous Chefs Committee of the World Association of Chinese Cuisine”.</p><p>大董意境菜创始人</p><p>Creator of DaDong Yijing Cuisine</p><p>大董餐饮投资有限公司董事长</p><p>Chairman, DaDong Food &amp; Beverage Investment Co., Ltd.</p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！