水煮肉片怎么做滑嫩好吃（水煮肉片家常做法）

<span class="answer">导读</span>随着天气越来越冷，胃口就会越来越好，天凉的时候好像吃什么都特别香。我一到冬天的时候，就特别想吃一些口味偏重的食物，尤其是又麻又辣的，特别开胃下饭。今天做了水....<p>随着天气越来越冷，胃口就会越来越好，天凉的时候好像吃什么都特别香。我一到冬天的时候，就特别想吃一些口味偏重的食物，尤其是又麻又辣的，特别开胃下饭。今天做了水煮肉片，之前每次想吃都是去川菜馆吃的，今天自己尝试了一下，味道非常棒，可以与川菜馆的味道相媲美。</p><p><img alt="水煮肉片怎么做滑嫩好吃（水煮肉片家常做法）(1)" src="/static/upload/image/20231217/b1922941982649d9bc6a0ac3fddf874b.jpg"/></p><p>水煮肉片的肉是纯肉的里脊肉，切成薄厚适中的肉片，腌制入味，放到沸腾的汤汁中煮熟，里面配上爽口的青菜，麻辣鲜香，非常下饭，每次吃水煮肉片，都会觉得十分过瘾，尤其天冷的时候，吃完浑身都暖和。​</p><p><img alt="水煮肉片怎么做滑嫩好吃（水煮肉片家常做法）(2)" src="/static/upload/image/20231217/b74431a231e543f2b17f9db1f427b05f.jpg"/></p><strong>水煮肉片的家常做法​</strong><p><img alt="水煮肉片怎么做滑嫩好吃（水煮肉片家常做法）(3)" src="/static/upload/image/20231217/b106c211248e467fb7591a5999bba777.jpg"/></p><p><strong>【食材准备】</strong></p><p>里脊肉300克，花椒适量，干辣椒适量，小米椒适量，郫县豆瓣酱适量，葱，姜，蒜适量，包菜半棵​，鸡蛋清1个，淀粉适量，生抽1勺，料酒1勺，白糖1勺，盐少许，胡椒粉少许</p><p><img alt="水煮肉片怎么做滑嫩好吃（水煮肉片家常做法）(4)" src="/static/upload/image/20231217/90f5826e483e45658feb4e2fefe914e5.jpg"/></p><p><strong>【操作步骤】</strong></p><p><strong>步骤一：</strong>把里脊肉切成厚度约为3mm的薄片，切里脊肉的时候尽量要逆着肉的纹路切，这样肉片口感会比较软嫩不柴。把切好的肉片放入清水中浸泡一会儿去除血水，然后用力挤出肉片中的水分，肉片越干越好，这样一会儿腌制的时候肉片容易吸收料汁。</p><p><img alt="水煮肉片怎么做滑嫩好吃（水煮肉片家常做法）(5)" src="/static/upload/image/20231217/a8487bac3798470aab1df8c071509eb4.jpg"/></p><p><strong>步骤二：</strong>在肉片中加入适量的蛋清和淀粉，然后再加少许料酒，盐和胡椒粉，用手抓拌均匀，抓拌至肉片表面滑嫩干爽的时候，放到一旁腌制15分钟左右。</p><p><img alt="水煮肉片怎么做滑嫩好吃（水煮肉片家常做法）(6)" src="/static/upload/image/20231217/0212fe4b57a0453f9e31f7de3c57b128.jpg"/></p><p><strong>步骤三：</strong>腌制肉片​的过程中处理配菜，把包菜叶撕成大片，包菜的比较硬的帮扔掉，影响口感。把小米椒和葱姜蒜分别切成小段备用。</p><p><img alt="水煮肉片怎么做滑嫩好吃（水煮肉片家常做法）(7)" src="/static/upload/image/20231217/566c6f3336a44170ba7b2655a4c6bea4.jpg"/></p><p><strong>步骤四：</strong>锅里倒入清水烧开，把包菜放入开水中焯熟，焯到包菜软烂的时候捞出来沥干水分备用。​把煮好的包菜放入大碗中或者盆中备用。</p><p><img alt="水煮肉片怎么做滑嫩好吃（水煮肉片家常做法）(8)" src="/static/upload/image/20231217/5c733c4ff90c4d24801040be0085bfc2.jpg"/></p><p><strong>步骤五：</strong>锅中倒油，把花椒和干红辣椒放入油锅中，趁油温不是很高的时候，煸炒出香味。​</p><p><img alt="水煮肉片怎么做滑嫩好吃（水煮肉片家常做法）(9)" src="/static/upload/image/20231217/002b3d3da7104b75b5c81f5d97d0a9e3.jpg"/></p><p><strong>步骤六：</strong>放入葱姜蒜和小米椒段，翻炒至所有食材变软出香味就可以了。​</p><p><img alt="水煮肉片怎么做滑嫩好吃（水煮肉片家常做法）(10)" src="/static/upload/image/20231217/b307bf4ac15b4655bdf4efafff6ce971.jpg"/></p><p><strong>步骤七：</strong>加入郫县豆瓣酱炒出香味​，郫县豆瓣酱的辣度和咸度比较高，不要放太多。</p><p><img alt="水煮肉片怎么做滑嫩好吃（水煮肉片家常做法）(11)" src="/static/upload/image/20231217/45293f12b9d0413fbc385e16b738ce69.jpg"/></p><p><strong>步骤八：</strong>​等到豆瓣酱颜色变深，出红油的时候，加入汤汁烧开。汤汁烧开后放入适量生抽，白糖。因为豆瓣酱本身就很咸，所以要根据汤的咸淡再决定是否要放适量的盐。</p><p><img alt="水煮肉片怎么做滑嫩好吃（水煮肉片家常做法）(12)" src="/static/upload/image/20231217/3df1d572880a43269134e8e742273cb5.jpg"/></p><p><strong>步骤九：</strong>等到汤汁烧开的时候，依次放入腌好的肉片，煮5分钟左右肉片漂起来就熟了，不要煮太久，防止肉片变老。​</p><p><img alt="水煮肉片怎么做滑嫩好吃（水煮肉片家常做法）(13)" src="/static/upload/image/20231217/50cfd00a1bdb4452902105b5599f8389.jpg"/></p><p><strong>步骤十：</strong>把肉片和汤汁一起倒入放了包菜的碗中，表面撒上一些蒜末和干红辣椒碎，然后烧一些热油淋到蒜末和干辣椒碎上，最后放点香菜末，水煮肉片就做好了。</p><p><strong>【小贴士】</strong></p><p>1、水煮肉片要用里脊等纯瘦的部位，不能用有筋或者有肥肉的部位。</p><p>2、肉片要切成厚度适中的片，太厚了腌不透肉片不滑嫩，太薄了吃不出肉的口感。</p><p>3、肉片腌制之前要尽量挤干净水分，肉片挤得越干，腌制的时候越入味，肉片更滑嫩。</p><p>4、肉片水煮的时间不能太长，防止肉片被煮老，汤烧开之后煮5分钟肉片漂起来就好了。</p><blockquote><p>本文由聪聪食光原创，主要分享家常菜、私房菜、西餐，烘焙，甜点，面点等等。喜欢我的文章欢迎关注，有问题请在文章下方留言讨论。若转载图片请不要删除水印，希望您能理解和尊重作者的劳动成果，感谢您的阅读。</p><p>​</p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！