四川火锅的相似菜品四川菊花火锅火锅家庭中之上品

导读菊花火锅是一道色香味俱全的汉族名菜，属于豫菜系。盛行于晚清宫廷内，传入开封以有近百年历史。因开封的市花是菊花，因此原料来源得天独厚。它以鲜鱼为主(有"四生"....

菊花火锅是一道色香味俱全的汉族名菜，属于豫菜系。盛行于晚清宫廷内，传入开封以有近百年历史。因开封的市花是菊花，因此原料来源得天独厚。它以鲜鱼为主(有"四生"和"八生"之别)。火锅内兑入鸡汤滚沸，取白菊花瓣净洗，撕成茬丝洒入汤内。待菊花清香渗入汤内后，将生肉片、生鸡片等入锅汤熟，蘸汁食用，其滋味芬芳扑鼻，别具风味，被视为火锅家庭中之上品。菊花火锅用料讲究， 以生鱼片、 鸡片、 鲜菜、 菊花等原料在火锅中烫后食用， 吃法讲究。成品味道清鲜， 口感舒适、 汤味醇香、 秋冬为宜。若用梅花代之菊花， 即为 “梅花火锅” 。

原料准备：

鲫鱼400克 鸡胗4个 生鸡脯肉150克 猪肾200克 鲜菊花4朵 油条2根 干粉条50克 白菜心150克 菠菜250克 馓子2把 菜油750克(约耗150克) 油炸花生米100克 豌豆苗150克 芫荽50克 奶汤2000克姜末15克 胡椒面3克 精盐15克 酱油10克 葱花15克味精3克 化猪油100克 料酒20克 生姜片15克。

操作规程：2．制作烫食。炒锅置旺火上， 下化猪油烧至四成热， 下姜、 葱炒一下， 将汤舀入火锅中， 上桌点火， 汤开后， 先放入菊花， 然后食各种生片和鲜菜等。味碟用香油、 盐、 酱油、 醋、 碎花生拌匀， 每人一碟。

注意事项：

馓子上桌之前， 可用油复炸一次， 以保持酥脆， 菊花用白色或黄色的， 忌用药菊； 除生片、 鲜菜烫食外， “四油酥” 不下锅。